Як робити засолювання капусти в банках


 

Квашена капуста містить велику кількість вітаміну С, а також різні мікроелементи, у тому числі і калій, який дуже важливий для нашого серця. Крім того, капустяний вітамін С — це дуже сильний антиокислювач, що володіє здатністю уповільнювати ріст ракових клітин.



Вам знадобиться

— 3 кг білокачанної капусти;
- 500 г моркви;
- 2 л води;
- 2 ст.л. солі;
- 2 ст.л. меду;
- 1 ст.л. насіння кмину;
- 1 ст.л. насіння кропу;
- 1 ст.л. чорного перцю (горошком);
- 3-4 лаврових листки;
- 2 ст.л. оцтової есенції.

Інструкція

  1. Моркву очистіть і добре вимийте. Після чого натріть на тертці для корейської моркви (можна використовувати звичайну велику тертку). Помістіть підготовлену моркву в невелику ємність і відставте в сторону. Видаліть з капусти верхні та пошкоджені листя, потім промийте її під струменем холодної води. Відокремте від качана 4 цілих листочка і відкладіть в сторону, інше дрібно наріжте.
  2. Накрийте стіл чистим целофаном і розсипте на ньому порізану капусту, зверху рівномірно притрусіть її тертою морквою, насінням кропу і кмину. Гарненько розминайте всю масу руками до тих пір, поки капуста не почне виділяти сік (але не перестарайтеся, інакше вона стане м’якою).
  3. Візьміть дві трилітрові банки і закладіть в них готову суміш. Спочатку на дно банки покладіть цілий капустяний лист, потім починайте наповнювати її м’ятою капустою і морквою за наступною схемою: заповнили деякою кількістю, опустіть руку в банку і тильною стороною долоні все гарненько утрамбуйте, далі додаєте наступну порцію і знову утрамбовують. Укладаєте капусту до плічок банки, тобто на 5 см не доходячи до краю.
  4. Приготуйте розсіл. Для цього візьміть каструлю на 2,5-3 літра, наберіть в неї 2 літри води і доведіть до кипіння. Додайте в окріп сіль, мед, перець і лавровий лист, ретельно перемішайте. Проваріть отриману суміш на повільному вогні 3-4 хвилини, після чого охолодіть до 45-50 градусів. Залийте готовий маринад в банки, не доливаючи 2 см до верху, зверху розсолу покладіть цілий капустяний лист.
  5. Помістіть банки з капустою в глибокі тарілки, щоб сік, який буде виділятися в процесі бродіння, не розливався по столу. Візьміть два цілих целофанові пакети, налийте в них води і акуратно додайте поверх банок, вони будуть виконувати роль гніту (замість пакетів можна використовувати грановані стакани з водою). Якщо ви використовували не весь розсіл, злийте залишки в літрову банку і приберіть в холодильник.
  6. Банки з капустою залиште в теплому місці на добу, поруч поставте порожню півлітрову баночку, в яку ви будете зливати опинився «зайвим» капустяний сік. Через добу приберіть зверху пакети та капустяні листи, ретельно їх помийте. Капусту в банку кілька разів проткніть довгою тонкою паличкою, намагаючись кожного разу діставати до дна. Потім знову закрийте капустяним листям і помістіть зверху гніт. Подібну процедуру повторюйте 3-4 рази на день протягом наступних двох діб.
  7. Якщо кількість розсолу в банках зменшиться, долийте з рядом стоїть банки або скористайтеся залишками розсолу з холодильника (якщо такі є), або додайте підсолену холодну кип’ячену воду (0,5 ч.л. солі на стакан води), тому що капуста обов’язково повинна залишатися повністю покритою розсолом.
  8. Через три дні приберіть целофанові пакети, закрийте банки капроновими кришками і приберіть в холодне місце ще на добу, після чого капуста буде повністю готова. Її можна зберігати в прохолодному місці під капроновими кришками або ж додати в кожну банку по 1 столовій ложці оцтової есенції і закатати.

Корисні поради

Для засолювання намагайтеся вибирати більш пізні сорти капусти, також звертайте увагу на щільність качанів і колір листя: качан повинен бути тугим, а листя білими, тоді капуста вийде смачною і хрусткою.