Як робити заварне тісто

Як робити заварне тісто

Заварне тісто вважається найбільш простим у виготовленні, за умови, що точно дотримуються всі співвідношення. З нього роблять багато різних тістечок — від еклерів до профитролей. Одне з найголовніших правил, яке слід дотримувати при виготовленні заварного тесту — дотримуватися рецептури.

Вам знадобиться

• 1 стакан — борошно;
• 80 грам — масло або маргарин;
• 6 шт. — Яйця;
• 1 / 4 ч.л. — Сіль;
• 2 / 3 склянки — вода або молоко.

Інструкція

  1. Налийте в каструлю молоко або ж воду, додайте сіль і масло, перемішайте. Залишіть, щоб закипіло.
  2. У киплячу суміш потроху засипте отмеренную і просіяне борошно.
  3. Зменшіть вогонь і жваво перемішуйте суміш лопаткою, краще всього дерев’яною, до зникнення борошняних грудочок, а після цього нагрівайте протягом 1-2 хвилин.
  4. Зніміть заварену масу з вогню, остудіть її до 70-80 ° С і, помішуючи, по одному додавайте яйця. При всьому при цьому масу треба не збивати, а лише розмішувати до отримання однорідного тіста у відсутності грудочок. У випадку, якщо яйця великі, то їх треба брати на одну штуку менше, ніж враховано рецептурою.
  5. Приготоване тісто перекладіть в відсадочні мішечок або паперовий корнетики з металевою насадкою діаметром 11-16 мм. Готове заварне тісто має бути схоже на тягучу масу.
  6. Відсадити на змащений жиром деко порціями, формуючи різні фігурки. Листи обов’язково змащувати досить тонким шаром масла. На сильно змазаному деку низ виробів виходить рваним. У випадку, якщо лист абсолютно сухий, то вироби підгорають і прилипають, якщо це сталося, то акуратно їх зріжте ножем.
  7. Випікайте заварні вироби 30-35 хв в духовій шафі, при температурі 185-200 ° С. При найбільш високій температурі вийдуть вироби більшого розміру з рваною поверхнею, при невисокій температурі — з нехорошим підйомом.

Зверніть увагу

Нормальне тісто, згодом викладання на деко, трохи розпливається, але під час випікання воно сильно підніметься, тому що усередині виробів із заварного тесту утворюються порожнини.

Корисні поради

Не варто застосовувати інгредієнти на-віч, не варто всипати борошно, поки вода не скипить, і не треба додавати всі яйця відразу!