Як робиться рафінована олія

Як робиться рафінована олія

Чи знаєте ви, що клітини мозку більш ніж наполовину складаються з жиру? Людина не може існувати без масла — адже в ньому містяться жири омега-6 і омега-3, токофероли (жиророзчинні вітаміни), а також вітамін F. Втім, всі ці видатні якості притаманні нерафінованою олив. Рафіновані ж призначені для термообробки продуктів, і склад їх більш бідний. Це необхідно для того, щоб при нагріванні масло не змінювало свого складу.

Інструкція

  1. Розглянемо етапи виробництва рафінованої олії на прикладі олії соняшникової. Виготовлення його починається з переробки сировини. Насіння соняшнику очищають, обсушую, видаляють з них оболонку, після чого подрібнюють. Отриманий продукт називається мятка або мезга.
  2. Існує два способи отримання олії з мяткі — екстрагування і віджимання. Перший спосіб менш екологічний, зате масла на виході виходить більше. Оптимальним є віджимання.

    Віджим

    Існує два способи віджиму — холодний і гарячий. Шляхом холодного віджиму отримують масло, багате вітамінами, антиоксидантами. Негативний момент способу полягає в тому, що в масло може потрапити вся агрохімія, що залишилася в насінні.

    Гаряче пресування. Перед віджиманням мятка нагрівається в жаровнях до температури понад 100 градусів (100-110) Цельсія, одночасно зволожуючи і перемешіваясь.Далее просмажене сировину віджимається в пресах. Після гарячого віджиму олія має запах смаженого насіння.

    Віджатою масло називають «сирим», оскільки після готовий продукт повинен бути відфільтрований і відстояти.

    Екстрагування

    При виробництві олії методом екстрагування використовують органічні розчинники (екстракційні бензини). Екстрагування проводять у спеціальних екстракторах. Після отримання масла, його відстоюють, фільтрують і відправляють на подальшу переробку.
  3. Рафінація

    Процес рафінації — багатоступеневий. Перший етап — видалення механічних домішок з продукту. Для цього використовуються фільтрація, центрифугування, відстоювання.

    Другий етап — гідратація. Процес полягає в обробці масла гарячої (70 градусів) водою. Після гідратації масло стає прозорим.

    На третьому етапі отримують рафінована недезодорована масло. Для цього з масла видаляють вільні жирні кислоти.

    Четвертий ступінь — відбілювання. Після нього масло набуває світло-солом’яний колір, оскільки під час відбілювання воно позбавляється від пігментів (в т.ч. антиоксидантів-картіноідов).

    Дезодорація (наступний етап) видаляє з масла практично всі летючі з’єднання. В результаті дезодорації масло позбавляється від запаху.

    Останній етап — виморожування. У процесі виморожування з олії видаляються рослинні воски, внаслідок чого масло стає абсолютно прозорим, практично безбарвним, не мають власних смаку і запаху.

Зверніть увагу

Масло не є продуктом безстрокового зберігання. Так, розливне масло може зберігатися не більше 1,5 місяців, а фасоване — 6-12 місяців згідно ГОСТ.

Корисні поради

Рослинна олія — ​​своєрідна лакмусовий папірець. Якщо після випитого натщесерце глотка рослинного масла людини нудить — значить, йому пора подумати про чищення печінки.