Як роблять морозиво

Як роблять морозиво

Смак морозива сьогодні з дитинства відомий кожному. Він настільки звичний, що ми навіть не намагаємося дізнатися, як роблять морозиво. А адже це досить трудомісткий процес. І від того, наскільки дотримуються всі його умови, залежить смак майбутнього ласощів.

Інструкція

Як роблять морозиво на виробництві

Процеси виготовлення морозива в домашніх умовах і на виробництві дуже схожі. Тільки масштаби різні. Спочатку основні компоненти (вершки, молоко цукор і ін), склад яких відмінний для кожної фабрики, ретельно перемішуються у величезному чані. Потім суміш уварюється в спеціальних варильних установках і гомогенізують. Для того щоб запобігти попаданню і розвиток бактерій, її пастеризують, а потім у неї додається необхідний аромат. Це може бути кориця, ваніль, фрукти і будь-які інші варіації. Отриману заготівлю заморожують. Це робиться за допомогою величезної труби, з’єднаної з більш дрібними трубами. По великій трубі закачується майбутнє морозиво, а в інших знаходяться охолоджуючі речовини. У їх ролі виступають різні хімічні сполуки (аміак та ін), які сприяють швидкому охолодженню, але ніколи безпосередньо з морозивом не взаємодіють, тому небезпеки для здоров’я не становлять. Весь процес управляється комп’ютером.

Отримана охолоджена суміш розливається по спеціальних контейнерах і заморожується за короткий час (щоб уникнути отримання великих кристалів) до дуже низьких температур. Ця процедура називається зміцненням. Після цього морозиво готове до транспортування.

Як роблять домашнє морозиво

Роблять морозиво в домашніх умовах по-різному, оскільки рецептів дуже багато. Але всі вони в результаті зводяться до певних дій і продуктам. До основних складових морозива відносять жовтки і збиті вершки. Саме їм ласощі зобов’язане своєю кремоподібній консистенцією. Інші добавки залежать від смаку виробника і використовуваного рецепту. Складові змішуються з допомогою міксера, дерев’яної ложки або віночка. Далі готують морозиво в спеціальних морожениця. Вони бувають або ручними, або електричними і призначені для того, щоб забезпечити можливість постійного перемішування. В електричному пристрої передбачений режим автоматичного охолодження. Ручна морожениця являє собою дві ємності, одна з яких розміщена в іншій. У внутрішню закладається маса майбутньої солодощі, а в зовнішню — осколки льоду з сіллю. Під час приготування суміш постійно перемішується (автоматично або за допомогою спеціальної ручки), поки не загусне (при цьому затвердіння не допускаються). Можна здійснити весь процес вручну, однак це вимагає певних зусиль і постійного перемішування, що не завжди зручно.