Як роблять пиво

Як роблять пиво

Рецепт пива відомий здавна, але різноманітність цього напою до смаку, фортеці, кольору досягається за рахунок великого асортименту компонентів і невеликих відмінностей в процесі приготування.

Інструкція

Основа пива — це солод, хміль, вода і дріжджі.

Солод — це пророщені злаки. Як правило, коли роблять пиво, використовують ячмінний солод, який може бути світлим, паленим — залежно від того, при якій температурі сушили пророщене зерно. Для різних сортів пива беруть солод різного кольору або ж готують суміші.

Хміль надає пиву стійкість, забезпечуючи його збереження без консервантів. На смак майбутнього пива впливає ступінь гіркоти хмелю.

Основні етапи варіння пива

1. Приготування сусла.

Це роздроблення солоду, перемішування його з водою при підвищенні температури. У результаті цукру і корисні ферменти з солоду переходять у воду і утворюють з нею сусло. Залишки солоду відокремлюють від сусла у фільтр-пресі.

2. Варка сусла.

Готове сусло змішують з хмелем і варять близько шести годин, за цей час сусло стає кольором темного меду. Готова суміш відправляється в ємності для бродіння.

3. Бродіння.

Дріжджі роблять пиво алкогольним напоєм. Ємності для бродіння — це величезні термоси, в яких тримається постійна температура. У них сусло змішується з дріжджовими грибками і запускається процес бродіння.

Залежно від сорту пива бродіння може займати від 14 до 28 днів. Весь цей час дріжджі харчуються цукрами з сусла і виробляють алкоголь і вуглекислий газ. Чим довше триває процес бродіння, тим міцніше виходить пиво.

При виготовленні пива використовуються різні штами дріжджів, тому й результат бродіння виявляється різний. Якщо дріжджі після закінчення бродіння спливають вгору — виходить ель, продуктом низового бродіння дріжджів виходить лагер. Кожен виробник пива вирощує свої дріжджові культури і спеціалізується на певних сортах пива.

4. Фільтрація і розлив.

Після закінчення бродіння пиво фільтрують, щоб воно стало прозорим. Надалі його заливають у форфасах — спеціальні ємності, в яких пиво «заспокоюється» перед розливом. Без такого відстоювання пиво буде сильно пінитися і його неможливо буде розлити в тару. Через 8 годин пиво розливається в банки, пляшки та кеги.