як розкрутити ресторан

як розкрутити ресторан

На думку експертів, ринок місць громадського харчування в Москві зовсім не вважається «перегрітим», більш того, у порівнянні з деякими європейськими містами, у нас таких місць не вистачає. Чому у вашого ресторану так мало клієнтів і як вирішити цю проблему?

Інструкція

  1. У вашому ресторані є маркетолог? Якщо ні, то пора найняти. Завдання маркетолога — збір і аналіз інформації про асортимент в ресторанах вашої категорії, ціни, конкурентів. На перший погляд, тут немає нічого складного, і здається, що це можна робити самостійно за допомогою Інтернету, анкет для клієнтів та іншого подібного. Однак це не зовсім так — по-перше, збір інформації забирає багато часу, по-друге, для її детального аналізу необхідно мати достатньо знань із різних сфер — економіки, бренд-менеджменту та ін
  2. Напевно в районі, де розташовується ваш ресторан, є ще кілька подібних закладів. Їх варто відвідати, просто в якості клієнта, щоб побачити асортимент, ціни, рівень обслуговування, якісь пам’ятні ідеї. Краще всього зробити це разом з маркетологом. Відповідно, за результатами ви просто трохи змінити свій асортимент — додасте пару «мейнстрімових» страв, які користуються попитом в будь-якому випадку, прорекламіруете то страву, якої немає у конкурента, але є у вас. Ті страви, які не користуються попитом взагалі, краще прибрати з меню.
  3. Просто дивно, скільки в Москві ресторанів в абсолютно безликими назвами на кшталт «Ельміра». Можливо, за радянських часів клієнту було все одно, як називався ресторан — їх було надто мало. Але зараз назва грає дуже важливу роль. Не варто шкодувати грошей на послуги фахівця з неймінг або навіть брендингу. Назва вашого ресторану має бути яскравим і незабутнім, таким, щоб клієнт, побачивши його рекламу, наприклад, в метро, ​​запам’ятав його надовго. Природно, назва має відображати суть ресторану (для японського ресторану важливі якісь японські мотиви, асоціації з японським стилем життя, харчуванням і т.д.).
  4. Досить велику роль грає інтер’єр і розстановка столиків — людям як мінімум має бути зручно сидіти за столиками, не надто тісно і не дуже широко. Бажано оформити зали ресторану в певному стилі, щоб вони перестали бути безликими. Привертає увагу яскрава вітрина ресторану, наприклад, муляжі страв — вони викликають апетит. Біля входу стоїть повісити меню з виділеними акціями та спецпропозиціями, а також новими стравами.
  5. Не останню роль відіграє і обслуговування: клієнтові не захочеться повертатися до ресторану, де офіціанти недостатньо ввічливі, неохайні, обслуговують повільно, плутають меню і т.д. Краще найняти хороших офіціантів з досвідом роботи і платити їм більше, ніж більш «дешевих» студентів, але постійно отримувати скарги від клієнтів.
  6. Перераховані способи — лише приклади дій з розкручування ресторану. Як правило, в кожному випадку важливі свої нюанси. Але чим швидше власник ресторану в принципі почне будь-які дії по його розкручуванню, тим раніше його ресторан почне приносити йому прибуток.