Як розм’якшити яловичину

Як розм'якшити яловичину

Яловичина буває такою ж м’якою, як телятина або дуже жорсткою — це залежить в першу чергу від породи тварини, специфіки м’язів, його віку. Якщо потримати яловичину перед приготуванням пару днів в холодильнику, тим самим можна поліпшити смакові якості м’яса.

Вам знадобиться

- 1 кг яловичини;
- 2 ст.л. оцту;
- Лавровий лист;
 - Ріпчаста цибуля;
- Зітхання;
- Часник;
- Зелень;
- Томатна паста.

Інструкція

  1. Промийте м’ясо під струменем холодної води і просушіть його паперовим рушником.
  2. Поріжте один кілограм яловичини невеликими кубиками, потім обсмажте їх з усіх сторін на сильному вогні до утворення золотистої скоринки.
  3. Покладіть обсмажені шматочки м’яса в каструлю з товстим дном, залийте одним літром окропу і додайте дві столові ложки столового оцту. Залиште яловичину гаситися.
  4. Через годину-півтори гасіння додайте в м’ясо кілька лаврових листів, нарізану цибулю і протерту на середній терці моркву і знову поставте м’ясо гаситися.
  5. Через 30 хвилин посоліть яловичину, додайте перетертий в пресі часник, спеції за смаком, поросяти, ягняти зелень — петрушку і кріп, дві столові ложки томатної пасти. Все добре перемішайте і тушкуйте яловичину ще 5-7 хвилин.
  6. Якщо ви хочете смажене м’ясо, а не тушковане, то приготуйте м’які відбивні з яловичини. Для цього:

    - Яловичину наріжте поперек волокон на порційні шматочки і ретельно відбийте їх молоточком;

    - Замаринуйте яловичину на дві години. Як маринаду підійде суміш оливкового масла і лимонного соку, суміш пропущеного через прес часнику і соєвого соусу, а також суміш кефіру або томатної пасти або ж вимочіть м’ясо в молоці;

    - Обсмажте в розпеченому рослинному маслі відбивні з обох сторін на сильному вогні до утворення золотистої скоринки;

    - Зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте кожну сторону відбивною протягом п’яти хвилин. Посоліть відбивні після утворення скоринки.

Зверніть увагу

Зверніть увагу на колір жиру, якщо він жовтий, то це говорить про старий тварину — таке м’ясо буде жорстким. Тому купуйте яловичину з жиром білого кольору.

Корисні поради

Відбивні з яловичини виходять м’якими за рахунок відбивання та маринування м’яса, а також додавання солі після появи скоринки.