Як розплавити шоколад

Як розплавити шоколад

Існує безліч рецептів, в яких вказано — «розплавте плитку шоколаду». Це може бути шоколадна глазур, ганаш, цукерки, фондю, прикраси для різних десертів. Звичайно, шоколад легко піддається плавлення, але найменший перегрів приведе до того, що його поверхня стане зернистою, втратить прекрасний шовковистий блиск, а вся маса буде груднястій і крихкою. Найпростіше розтопити шоколад на водяній бані.

Вам знадобиться

Шоколад
Дві миски
Силіконовий шпатель

Інструкція

  1. Наріжте плитку шоколаду на невеликі шматочки. Найпростіше це зробити, помістивши шоколад на обробній дошці, і скориставшись широким зазубреним ножем.
  2. Приготуйте все для водяній лазні. У вас повинні бути дві ємності, одна широка і низька, яку ви поставите на вогонь і наповніть водою і друга, бажано скляний, яку ви помесьтіте в першу. У неї ви і покладіть шматочки шоколаду. Зверніть увагу на те, що вода, налита в першу каструлю, сковороду або миску, не повинна доходити до країв другий. Правильно, коли кип’яток стикається з ¾ поверхні другого судини, і пара від киплячої води не потрапляє в шоколад.
  3. Покладіть шматочки шоколаду у водяну баню і дочекайтеся моменту, коли його краю почнуть плавитися. Почніть перемішувати шоколадну масу силіконовим шпателем. Шоколад навіть в розплавленому стані схильний зберігати свою форму, тому так важливо його постійно помішувати, щоб досягти єдиної еластичної маси.
  4. У ряді рецептів потрібно плавлення шоколаду разом з якою небудь рідиною — молоком, вершками, лікером. Тут важливо запам’ятати кілька правил. Ніколи не додавайте до розплавленого шоколаду холодні рідини. Не опускайте шматочки шоколаду в кипляче молоко або вершки. Не перемішуйте рідину і шоколад відразу ж, як тільки ви їх об’єднали. Найправильніше — це додати теплу рідину до розплавленого шоколаду, дати їм кілька хвилин прогрітися разом і тільки потім, акуратно, віночком, об’єднати в єдину масу.

Зверніть увагу

Оскільки шоколад являє собою суміш з жирів (масло какао) і сухих часток (какао і цукор), то при попаданні в нього найменших частинок води другої стрімко стають вологими і злипаються. Шоколад стає грудкуватим і грубим. Дуже важливо уникнути найменшого контакту шоколаду з водою. Добре протирайте ємність для водяній лазні. Не використовуйте дерев’яну дошку або шпатель, так як дереву властиво утримувати воду. Не закривайте гарячий розплавлений шоколад кришкою, так як може утворитися конденсат.

Корисні поради

Для того, щоб створювати з шоколаду прикраси — трояндочки, листочки, ажурні мережива, написи, — мало просто розтопити шоколад. Його потрібно темперувати. Ця процедура неможлива без строго контролю за температурою шоколаду. Тому, якщо ви хочете зайнятися «шоколадним дизайном», варто або придбати кулінарний термометр, або купувати спеціальні, вже темперований, шоколад.