Як розплавити сир

Як розплавити сир

Одне з найпопулярніших у світі страв з розплавленого сиру — швейцарське фондю. Звичайно, в фондю бере участь не тільки сир, а й вино, пиво або бульйон, хліб, овочі, м’ясо, але основою всього є гарячий сир. Якщо вибрати не той сорт або не так його розплавити, сир стане гумовим, грудкуватим або ж просто пригорить і зіпсує всю страву. Тому плавити сир потрібно правильно.

Вам знадобиться

500 грам будь-якого жирного сиру на ваш смак, терка, 2 столові ложки борошна або кукурудзяного крохмалю, 1 свіжий лимон, 1 склянку сухого білого вина.

Інструкція

  1. Виберіть сорт сиру, найбільш підходящий для плавлення. Уникайте знежирених сирів, так як вони при тривалому нагріванні стають жорсткими і еластичними. Хороший вибір — це сири чеддер, грюйер, гауда, емменталер і Мюнстер.
  2. Дістаньте сир з холодильника мінімум за півгодини до початку приготування страви. Сир кімнатної температури буде танути швидше і, за рахунок того, що уникне різких коливань температури, більш плавно.
  3. Натріть сир на тертці і змішайте його з борошном або крохмалем.
  4. На повільному вогні розігрійте в каструлі вино. Алкоголь додасть сиру гладкість і буде тримати його нижче температури кипіння, не даючи йому стати гумовим і сухим.
  5. Постійно помішуючи, додайте до вина сир, підніміть температуру до середньої і не переставайте заважати до тих пір, поки сир повністю не розплавиться, стане гладким і вершковим.
  6. Додайте лимонний сік. Він дасть сиру стабілізуватися, не дозволить йому згорнутися і допоможе уникнути зайвої тягучості. Добре перемішайте.
  7. Тепер можна перелити розплавлений сир у спеціальний горщик для фондю. Прослідкуйте, щоб горщик був попередньо нагрітий, інакше сир встигне охолонути до того моменту, як той нагріється пальником. Вдруге розплавлений сир має всі шанси стати саме таким, яким не слід — жирним, гумовим, грудкуватим.