Як розрахувати харчову цінність

Як розрахувати харчову цінність

Якість продуктів харчування включає багато властивостей, які характеризують їх харчову та біологічну цінність, а також органолептичні, функціонально-технологічні, санітарно-гігієнічні ознаки. Харчові продукти забезпечують людину енергією і сприяють нормальному обміну речовин.

Вам знадобиться

- Таблиця енергетичної цінності продуктів.

Інструкція

  1. Сучасні уявлення про якісні та кількісні потреби людини в їжі відображені в концепції збалансованого харчування. Відповідно до неї для нормальної діяльності людина потребує певного кількості енергії та харчових речовинах: білках, жирах, вуглеводах, амінокислотах, жирних кислотах, мінеральних солях, вітамінах та мікроелементах. Багато хто з перерахованих речовин незамінні, тобто не виробляються в організмі, хоча і необхідні людині.
  2. Для характеристики продукту харчування визначте його загального і елементний склад, встановіть ступінь відповідності кожного компонента формулою збалансованого харчування і знайдіть так званий інтегральний скор. Він виражається в енергетичних одиницях (на 3000 ккал) і відображає здатність того чи іншого продукту задовольняти потреби організму у необхідних йому речовинах.
  3. Визначте для себе поняття «харчова цінність», воно включає кількісне співвідношення харчових речовин у продукті, сумарну енергетичну цінність та органолептичні характеристики виробу. Енергетична цінність характеризує ту частину енергії, яка виділяється з їжі в процесі її біологічного окислення в організмі. В залежності від статі, віку, маси і роду занять людині потрібно вживати щодня від 600 до 5000 ккал на добу. Проведіть самоаналіз свого способу життя і, виходячи з цього, розрахуйте, скільки ккал вам необхідно в день. Кожен вид продуктів має різну енергетичну цінність. Наприклад, в 100 грамах м’ясопродуктів міститься від 100 до 350 ккал.
  4. Білки в організмі засвоюються на 84,5%, вуглеводи 95,6%, жири — 94%. Враховуючи рівень засвоєння харчових речовин, розрахуйте енергетичну цінність продукту. При окисленні 1 г білка виділяється 4,00 ккал (16,7 кДж) енергії, жиру — 9,00 ккал (37,7 кДж.), Вуглеводів — 3,75 ккал (15,7 кДж).
  5. Харчову цінність вироби розрахуйте за співвідношенням загального хімічного складу продукту і його маси. Крім харчової цінності в енергетичному вираженні, важливим показником їжі є її біологічна цінність. Вона характеризує якість білкового компонента продукту як співвідношення ступеня збалансованості його амінокислотного складу та рівня перетравності і асиміляції білка в організмі.