Як розрізняти гриби

Як розрізняти гриби

Світ грибів багатий і різноманітний, проте з 300 видів грибів, які ростуть у нашій країні, на обідній стіл потрапляє не більше 60. Одні гриби погано відомі, інші вважаються непридатними в їжу, а треті вимагають досить складної обробки і тому залишаються в лісі. Часто буває важко відрізнити їстівний гриб від його отруйного двійника. Є кілька ознак, які необхідно враховувати, перед тим як той чи інший грибок відправиться в вашу кошик.

Інструкція

  1. Можливість визначити вид гриба дає зміна забарвлення м’якоті при натисканні. М’якоть багатьох трубчастих їстівних грибів змінює забарвлення після зрізу (підосичники, моховик — інтенсивно синіють, свинушка тонка — буріє, волокниста м’якоть отруйного Патуйяра забарвлюється в черепичним-червоний колір, що і дозволяє відрізнити його від їстівного гриба травневого). Колір гриба теж може служити відмінною ознакою, наприклад, забарвлення пластинок печериці може варіюватися від рожевого до чорного, а колір пластинок у його двійника — блідої поганки завжди білий.
  2. Важливим моментом при ідентифікації гриба є його будова і зовнішній вигляд. Пластинчасті гриби, схожі на сироїжки, рядовки, але мають на нижній частині ніжки помітне клубневидне потовщення, як у блідої поганки або мухомора, брати не можна.
  3. Ще однією суттєвою характеристикою гриба є його запах. Для різних видів характерний особливий, індивідуальний аромат. Отруйні гриби можна легко вирахувати за різкого неприємного запаху, який обумовлений наявністю в них токсичних речовин.
  4. Забарвлення суперечка — важливий відмітний ознака різних видів грибів. Визначити її можна або на місці, якщо гриби ростуть кущем і нижній їх ряд виявляється посипаним спорових порошком верхнього ряду, або взяти з собою зрілий гриб і визначити забарвлення суперечка будинку. Для цього слід акуратно обрізану капелюшок покласти спороносних шаром вниз і прикрити її чистим склянкою, уникаючи щонайменшого подиху вітру. Через кілька годин під капелюшком виявляться висипали суперечки у вигляді дрібного порошку. Спектр їх кольору простягається від білого, кремового, жовтого, фіолетового до чорного. При цьому у грибів одного виду забарвлення суперечка постійна.
  5. При зборі грибів не варто орієнтуватися лише на один відмітна ознака, необхідно розглядати їх у сукупності. Незнайомі і сумнівні екземпляри брати не варто. Всі гриби, які ви знайшли, необхідно ретельно оглянути і розсортувати по видах. Все що викликає підозри — викидайте.

Зверніть увагу

Пам’ятайте — у жодному разі не можна пробувати невідомий гриб на смак!