Як салити сало

Як салити сало

Сало дуже поживний, ситний і калорійний продукт. Воно смачно не тільки в солоному, а й копченому вигляді. Також сало можна використовувати як добавки до м’ясного фаршу або класти його замість масла в процесі приготування їжі. Солоне сало можна купити в магазині, на ринку, у приватних власників худоби. Найсмачніше сало виходить шляхом самостійного приготування.

Вам знадобиться

Для сухого посолу сала потрібно:
- Сало 2-3кг
- Сіль 2-3кг
- Чорний перець горошком
- Часник 1 голівка
- Великий дерев’яний ящик
- Пергамент
- Чаша
- Тарілка
- Вантаж

Інструкція

  1. Щоб солити сало потрібно вибрати відповідний шматок. Вибирайте м’яке сало з тонкою шкірою. Сало має бути білого кольору, можете вибирати шматки з прошарками м’яса. Саме таке сало легко протикає ножем і, згодом, добре піддається засолюванні.
  2. Рекомендується брати шматок сала зі спини або боків туші свині, де його товщина сягає 2-2,5 см в товщину.
  3. Для того щоб посолити сало сухим способом потрібно розрізати його на шматки розміром 20 на 20 сантиметрів і натерти сіллю з усіх боків кожен з них. Сіль треба брати виходячи з кількості сала, але не більше 5% від усієї маси.
  4. Візьміть часник і очистіть його від лушпиння. Натріть на дрібній тертці. Чорний перець горошком потовчіть в ступці і змішайте з часником.
  5. Великий ящик, чашу або тарілку вистелити папером і зверху покладіть чистий пергамент. На дно посуду насипте сіль товщиною ½ -1,5 сантиметра. Потім щільно укладіть сало шкіркою вниз. Кожен ряд сала пересипте сіллю і зверху накрийте чистою білим папером, а потім тканиною, покладіть тарілку і встановіть вантаж. Поставте сало в темне прохолодне місце на 10 діб.
  6. Зберігається солоне сало в залежності від умов. Якщо температура в приміщенні не більше 10 градусів тепла, то сало не зіпсуватися близько року. Важливою умовою є відсутність світла в приміщенні.
  7. Щоб приготувати солоне сало в розсолі візьміть велику каструлю і налийте туди 5 літрів води. Зачекайте, поки рідина закипить, і додайте 1 склянку солі, 2 столові ложки цукру, чорний перець горошок, лавровий лист. Нехай розчин зі спеціями вариться хвилин 10-15. Потім, зніміть каструлю з вогню і поставте окремо, щоб він охолов.
  8. Шматок сала вимийте під струменем води і опустіть в розсіл, зверху покладіть тарілку і встановіть на неї вантаж. Поставте сало в прохолодне, сухе місце на три-п’ять діб. Після цього дістаньте сало і обсушіть шматок рушником. Продукт готовий до вживання.

Зверніть увагу

Сало неможливо пересолити, воно «візьме» стільки солі, скільки йому треба.

Корисні поради

Як вантаж можна використовувати звичайні трилітрові скляні банки наповнені водою або гантелі.