Як сервірувати стіл в ресторані

Як сервірувати стіл в ресторані

Професійна сервіровка столу — це справжнє мистецтво з безліччю правил. Кожна сервіровка залежить від меню, часу або події, з приводу якого збирається трапеза. Разом з тим, існує кілька простих правил, які дотримуються практично завжди і повсюдно.

Вам знадобиться

- Скатертини;
- Тарілки;
- Столові прилади;
- Скляна або кришталевий посуд;
- Серветки;
- Прилади для спецій;
- Вази для квітів.

Інструкція

  1. Сервіруйте столи до вечора: спочатку застеліть стіл скатертиною. Поздовжня і поперечна складки скатертини повинні знаходитися строго по центру стола, кінці — звисати рівномірно на 25-35 см з усіх сторін. Кути скатертини опускаються рівно на ніжки стола, закриваючи їх. Накрийте підсобні столи скатертинами або серветками.
  2. Розставте тарілки: закусочну тарілку поставте строго напроти кожного стільця так, щоб відстань між краєм столу і краєм тарілки становила 2 см (емблема на тарілці знаходиться на протилежній від краю столу стороні). Зліва від закусочної тарілки, на такій же відстані від краю столу, поставте пиріжкову тарілку. На кожне місце передбачено 60 см при звичайному обіді і 80 — 100 см при банкетному обслуговуванні.
  3. Розкладіть столові прилади: попередньо огляньте і ретельно протріть, відполіруйте серветкою до блиску. Покладіть столові прилади на піднос, накритий серветкою, потім покладіть праворуч від закусочної тарілки ножі (столовий, рибний, закусочний), звертаючи леза ножів до тарілки, також праворуч покладіть столову ложку, якщо в обід входить перше блюдо. Ложку покладіть увігнутою стороною догори, між закусочним і рибним ножем.
  4. Покладіть зліва від тарілки вилки зубцями вгору в такій послідовності: столову у тарілки, потім рибну і закусочну із зовнішнього боку. Витримуйте відстань між приладами і між тарілкою і приладами не менше 0,5 см. Відстань між кінцями ручок приборів і краєм стола така ж, як до краю тарілки — 2 см (всі прилади розкладайте паралельно один одному, перпендикулярно краю стола).
  5. Покладіть на стіл десертні прилади: вони розкладаються за тарілкою, в десертний прилад входять ніж, вилка і десертна ложка. Покладіть вилку ручкою вліво (за тарілкою, паралельно краю столу), ніж і ложку — ручками вправо.
  6. Розставте на столі скляний посуд: фужер для безалкогольних напоїв поставте за тарілкою по її центру (або трохи правіше, на рівні столового ножа). Чарки і келихи поставте правіше фужера і під кутом 45 градусів до крайки столу. Справа наліво і навскоси до краю столу розставляють чарки і келихи в такій послідовності: горілчана чарка (до закусок), мадерная чарка (до перших страв), Рейнвейн чарка (до рибних страв), лафітная чарка (до гарячих м’ясних страв), келих для шампанського (до десерту).
  7. Використовуйте полотняні, красиво складені серветки для урочистих трапез. Серветку фігурно складіть і поставте на тарілку. У менш урочистих випадках, при масовому обслуговуванні, розкладіть паперові серветки по десять штук з розрахунку одна Салфетница на 4-6 чоловік.
  8. Розставте прилади для спецій: поставте сільнички і перечниці по центральній осі стола, а в разі банкету — навпаки пиріжкової тарілки, через прилад (сільничка ліворуч, перечниця праворуч). Розставте вази з квітами в центрі столу.