Як сервірувати страви

Як сервірувати страви

Про сервіруванні страв написано чимало книг, адже крім загальних правил сервірування столу, яких теж дуже багато, є свої правила для подачі закусок, м’ясних, рибних страв, десертів, вин … Між тим, є декілька найбільш загальних правил сервірування страв, які допоможуть майже в будь-якій ситуації.

Вам знадобиться

- Скатертину;
- Фужери, чарки;
- Посудини для солі, перцю, гірчиці;
- Рибні ножі і виделки;
- Велике блюдо для риби;
- Посуд для гарніру і соусу;
- Дрібні столові тарілки;
- Соусники і тарілки для пиріжків;
- Чайні ложки;
- Салатники;
- Столові ложки.

Інструкція

  1. Накрийте стіл скатертиною, щоб кути закрили ніжки стола, а спуск скатертини з усіх боків був не менше 25 сантиметрів, але не нижче сидіння стільця. Зверніть увагу, щоб на кожного гостя було відведено не менше 80 сантиметрів довжини столу.
  2. Поставте спочатку фаянсовий, порцеляновий посуд, потім прилади і тільки після цього — крихке скло, кришталь. Притримуйте келихи, фужери, чарки за ніжку, коли ставите на стіл, щоб на них не залишилося плям від пальців.
  3. Подайте рибні блюда: якщо це святковий стіл, приготуйте рибу цілком і покладіть на велике блюдо в центрі столу, прикрасьте скибочками лимона. До кожного прибору покладіть рибні ніж і виделку. Гарнір до риби розкладіть в салатники і поставте по краях столу, соус до риби розлийте в соусники, поставте їх на маленькі пиріжкові тарілки, покладіть чайну ложку, поставте соусники у кожного приладу.
  4. Подайте порціонне рибу (шматки вареної або смаженої риби) на тарілках разом з гарніром. Якщо до страви потрібен соус, поставте його в соусниках у кожного приладу.
  5. Подайте м’ясні страви: спосіб сервірування залежить від кулінарної форми страви (порційні шматки, м’ясо з соусами, порційні страви з рубленого м’яса, страви з м’яса птиці та дичина).
  6. Подайте порційні м’ясні страви (м’ясо шматком, біфштекс, котлети відбивні) на дрібній їдальні тарілці, попередньо підігрітою, разом з соусом. Тушковане або смажене м’ясо, нарізане маленькими шматочками (азу, бефстроганов, гуляш), подайте на дрібних тарілках разом з гарніром. Страви з рубленого м’яса або фаршу (шніцелі, котлети, биточки) подайте на дрібних тарілках разом з гарніром.
  7. Подайте страви з м’яса птиці (курча тютюну) також на дрібній їдальні тарілці, гарнір розкладіть в салатники, соус розлийте в соусники і поставте їх на маленькі пиріжкові тарілки ліворуч від кожного приладу. До соусу покладете чайну ложку, зверху на гарнір — їдальню.
  8. Поставте на стіл сіль і перець обов’язково, хрін — до рибних страв, заливним та відварного м’яса, гірчицю до м’яса подайте обов’язково, використовуйте невелику тарілку або піднос.