Як скласти карту вин


 

Карта вин є не тільки обличчям бару, але і його окрасою, предметом особливої ​​гордості. Вона повинна бути складена зі знанням справи й зі смаком. При все цьому не варто забувати про почуття міри.


Вам знадобиться

— знання концепції бару, його тематики;
- Список конкуруючих барів, їх карти вин;
- Список використовуються напоїв.

Інструкція

  1. Розробіть концепцію бару, карту вин складайте, виходячи з неї. Постарайтеся «злитися» зі своїми майбутніми відвідувачами так, щоб без праці ви могли передбачити і представити їх побажання.
  2. Читайте винними картами запропонованими в конкуруючих закладах, чітко визначте їхні переваги й недоліки. Постарайтеся уникати в своєму меню знайдених помилок.
  3. Щоб майбутнім клієнтам було зручніше здійснювати пошук, об’єднайте напої в наступні групи: міцні напої, вина, слабоалкогольні напої, коктейлі та безалкогольні напої. Групи, що містять великий асортимент, розділіть на підгрупи — наприклад, вина Німеччини, вина Франції і т.д.
  4. Додайте унікальне примітка щодо кожного пункту, вдамося до своєї фантазії і уяві — це привертає увагу гостей. Вкажіть перелік основних продуктів, використовуваних для приготування напою, його міцність. У меню бару має значення не тільки назва страви, але і його зовнішній вигляд, оформлення.
  5. Приділіть особливу увагу групі коктейлів і напоїв. Вона відображає атмосферу закладу. Зробіть поділ на групи базових напоїв, змішаних, міцних з класичними основами, міцних з сучасними компонентами, напоїв з екзотичними компонентами, ексклюзивних, коктейлів і безалкогольних напоїв. У меню бару важлива логіка — начиніть з французьких вин, потім перейдіть на аперитиви. До першої групи крім вермутів і класичних аперитивів віднесіть міцні спиртні напої, такі як джин, текілу, віскі, горілку, що збуджують апетит. Потім розташуйте Діжестіви — коньяк, бренді, лікери. Якщо у вашому барі коктейлі складають основу попиту, то приділіть їм основне місце, а вина та інші напої помістіть в кінці. Вкажіть об’єм кожного напою і його вартість.
  6. Вкажіть також способи оплати приймаються у вас в барі, контактну інформацію для замовлення столів, систему штрафів, якщо така є.
  7. Меню і карту вин обов’язково повинні підписати директор і головний бухгалтер закладу.

Зверніть увагу

Карта вин повинна бути максимально зрозумілою і ясною клієнту.

Корисні поради

Пам’ятайте, словосполучення short drink (шот дрінк) і long drink (лонг дрінк) відносяться до міжнародного мови барів і не переводяться ніде в світі.