Якщо ви відкриваєте власний бар, приділіть особливу увагу складанню меню. Воно повинно відповідати алкогольної карті і ціновому рівню закладу, не бути занадто об’ємним і відрізнятися від пропозиції конкуруючих барів і ресторанів.
Інструкція
- Меню бару повинно відповідати концепції закладу та напоїв, які в ньому будуть подавати. У недорогому пивному пабі зробіть акцент на бюджетні закуски і ковбаски, в статусному коктейль-барі розширте пропозицію рибних блюд і фруктів, а в ірландському закладі включіть в меню стейки та страви на грилі.
- Не робіть меню занадто об’ємним. 50-60 найменувань — максимальний обсяг для бару-ресторану з гарною кухнею. Найзручніший варіант оформлення — тонка книжка з ламінованим сторінками. Паперовий варіант швидко прийде в непридатність, а розкішні шкіряні папки в барі виглядають занадто пафосно.
- Відкриває меню список фірмових страв або напоїв. Слідом йдуть холодні закуски і салати, гарячі закуски, супи, гарячі страви з м’яса і риби, гарніри та десерти. В кінці додайте безалкогольні та алкогольні напої, сигарети і сигари. Окрему винну карту в барі зазвичай не друкують.
- Вибираючи закуски, віддайте перевагу недорогим домашнім варіантами. Замість готових сухарів або горішків пропонуйте часникові грінки власного приготування, сирні крокети, картопляну соломку та інші страви з мінімальною собівартістю і непоганий націнкою. Не економте на порціях — чим більше закуски, тим більше напоїв замовить гість. Ну а після напоїв він зголодніє і буде змушений купити гаряче блюдо.
- Включайте в меню блюда різної цінової категорії, не виходячи з рамок заявленої концепції. Не варто вносити в список страв недорогого пивного бару делікатесну рибу або дичину. Замініть її білою рибою в клярі і куркою. У дорогому закладі не подавайте сосиски супермаркетного рівня, включіть в меню домашні ковбаски з приватної коптильні.
- Більшість гостей барів віддають перевагу м’ясу. Однак не забувайте про вегетаріанців, що сидять на дієті дівчатах, любителів кави і десертів. Розробіть кілька ситних овочевих страв: рагу, овочі на грилі, фірмові чіпси і салати. В розділ десертів дозволите морозиво, два-три страви з фруктів і шоколаду. Розділ кави і чаю повинен включати чотири-п’ять найбільш популярних позицій.
- Вирішити, чи будете ви пропонувати спеціальне обіднє меню. Його можна надрукувати на окремому аркуші, який вкладається в основне меню тільки в денні години. Бізнес-ланч зазвичай включає три варіанти закусок і гарячих страв, один-два супу, за бажанням напій або десерт. Обіднє меню необхідно оновлювати раз в два-три місяці.
