Як смачно квасити капусту


 

Капуста — цариця осені. Цим овочем запасаються взапас, намагаючись зберегти всі його корисні властивості. Один з найпопулярніших способів зберігання капусти — в квашеної вигляді. Для квашення найкраще підходять білокачанна сорти пізнього строку дозрівання. У деяких господинь є секрети, які з успіхом застосовуються на кухні. Хтось квасить капусту з яблуками, хтось додає буряк, журавлину, хтось обмежується додаванням моркви. Смачна квашена капуста вийде, якщо дотримуватися пропорції цих добавок.



Вам знадобиться

на 10 кг нарізаної капусти:
- 200 г моркви і 200 г солі;
- Або 800 г яблук (кислих) і 200 гр солі;
- Або 200 г журавлини і 200 гр солі.

Інструкція

  1. Перш, ніж приступити до підготовки продуктів, необхідно приготувати тару. Це можуть бути скляні ємності, емальовані відра або каструлі. Посуд необхідно обробити — почистити з содою, сполоснути під проточною водою, обдати окропом, потримати кілька хвилин над парою. Так само обробіть поліетиленові кришки.
      
  2. Покришите 10 кг капусти ножем або скористайтеся спеціальною теркою. Складіть нашаткований продукт в емальований посуд. Додайте 200 гр солі — якщо її буде більше, капуста стане жорсткою, якщо менше — м’якою. Точно враховуйте і кількість додаткових інгредієнтів. Візьміть ваги і відкладіть 200 гр моркви. Натріть її на тертці і змішайте з капустою. Можете додати кріп, лавровий лист — продукт буде ароматний.
  3. Активний процес бродіння відбувається вперше 6 днів. У цей час важливо підтримувати оптимальну температуру в приміщенні — +16-20 градусів. Якщо температура в приміщенні вища, процес бродіння буде протікати швидше і смак продукту зіпсується. При більш низьких температурах у квашеній капусті з’явиться присмак гіркоти.
  4. Після того, як процес бродіння закінчиться, посуд з капустою краще перемістити в більш прохолодне місце, з температурним режимом -2 градуси. Це необхідно для запобігання утворення цвілі — капуста стане світлою, вийде хрусткою.
  5. В цей же час можна перекласти напівготовий продукт в банки, тільки не закривайте відразу кришками. Утворений в процесі бродіння сік необхідно знімати. Не допускайте осідання піни — забирайте її з поверхні ложкою. Капусту в банках періодично протикати чим небудь гострим, наприклад, спицею або шашличної паличкою.
  6. Деякі господині квасять капусту в дні молодика. Хтось займається квашення тільки по «чоловічим» днях — понеділок, вівторок, четвер. Інші тільки по «жіночим» — середа, п’ятниця, субота. Нюансів і секретів приготування квашеної капусти безліч, безліч і існуючих рецептів. Всі вони засновані на дотриманні температурного режиму під час процесу бродіння і додавання оптимальної кількості додаткових інгредієнтів.