Як смачно маринувати огірки


 

Літо дарує нам багатий урожай: велика кількість овочів і фруктів, здається, не закінчиться ніколи. Але саме в цей час пора задуматися про довге зими і зробити запаси. Одним з найпопулярніших консервованих овочів, є огірки, способів маринування яких існує безліч.



Вам знадобиться

Гострі мариновані огірки:
- 5 кг огірків;
- 100-150 г свіжого кропу;
- 10 г кореня хрону;
- 10-15 г насіння гірчиці;
- 10 г зелені естрагону;
- Головка часнику;
- 2-3 г чорного перцю меленого;
- 4 літра води;
- 700 г оцту столового;
- 150-200 г солі;
- 150-250 г цукру.

Салатні огірки:
- 5 кг огірків;
- 200 г цибулі ріпчастої;
- 7-8 г насіння кропу;
- 3 л води;
- 1 л оцту столового;
- 50-70 г солі;
- 300-400 г цукру;
- 10 горошин чорного перцю.

Мариновані корнішони:
- 5 кг корнішонів;
- 5 середніх морквин;
- 20-25 невеликих цибулин;
- 2 головки часнику;
- 5 л води;
- 250 г оцту;
- 400 г солі;
- 10-15 горошин чорного перцю;
- 10 лаврових листочків.

Інструкція

  1. Гострі мариновані огірки

    Огірки середньої величини ретельно вимийте, зріжте кінчики. Банки стерилізують 10 — 15 хвилин. На дно покладіть половину крупно порізаного кропу і естрагону, хрін, часник, гірчицю і перець. Вертикально укладете огірки, а зверху на них покладете половину кропу і естрагону. Підготуйте маринад: у киплячу воду додайте сіль і цукор, варіть 10-15 хвилин, а потім додайте оцет. Залийте маринад в банки і пастеризують їх при 90 ° С. Якщо ви використовували невеликі банки, то достатньо 20 хвилин. Якщо банки трилітрові — півгодини. Для закрутки краще використовуйте лаковані кришки, оскільки оцет може вступити в реакцію із залізом. Закочені банки поставте шийками вниз і гарненько закутайте. Через добу заберіть їх в темне місце.


  2. Салатні огірки

    Огірки вимийте, очистіть і поріжте кружечками завтовшки до 1 см. Присипте їх сіллю, насінням кропу, подрібненою цибулею і перцем, ретельно все перемішайте і покладіть в стерилізовані банки. Потім залийте маринадом, який готується зазначеним вище способом. Банки пастеризують при 85 ° С 10-15 хвилин.


  3. Мариновані корнішони

    Відберіть огірки довжиною до 7 см, вимийте їх, на пару секунд опустіть в киплячу воду, злийте її, а потім відразу ж поставте під холодну. Кожен огірок уколі зубочисткою в декількох місцях, укладіть в емальований посуд, натріть сіллю і надавіть чим-небудь важким. Поставте на 12:00 в прохолодне місце. Морква поріжте кружечками, цибулю почистіть і опустіть їх в киплячу воду на пару хвилин. На дно стерилізованих банок покладіть по кілька зубчиків часнику, а потім вертикально укладайте корнішони, шарами додаючи моркву, цибулю і лавровий лист. Залийте маринадом і пастеризують, як описано в першому рецепті.



Корисні поради

Кількість спецій і прянощів дано з розрахунку на вказану кількість рідини. Можливо, вам знадобиться більше або менше маринаду. В цьому випадку перерахуйте пропорції.