Як смачно посмажити котлети

Як смачно посмажити котлети

Спочатку котлетою називався тонкий шматок м’яса на кістці приготований особливим чином. У російській кухні блюдо видозмінилася і назва «котлета» стало застосовуватися до страв з різних видів фаршу. Це можуть бути і м’ясний і рибний фарш, а також овочеві котлети з картоплі, грибів, моркви, капусти та інших овочів і рису. Однак найбільш традиційним все-таки вважається рецепт котлет з м’ясного фаршу.

Вам знадобиться

500 г свинини
500 г яловичини
100 г свинячого сала
2 середніх цибулини
2 зубчики часнику
300 г хліба
200 мл молока
чорний мелений перець
сіль
150 г панірувальних сухарів
рослинне масло для смаження

Інструкція

  1. Хліб розламайте на невеликі шматочки і залийте молоком.
  2. М’ясо промийте і підсушіть. Якщо є жилки — видаліть.
  3. Наріжте м’ясо і сало невеликими шматочками і прокрутіть через м’ясорубку.

    Можна прокурутіть фарш ще раз, це тільки додасть котлетам велику м’якість.
  4. Лук почистіть і дуже дрібно нашаткуйте.
  5. Часник необхідно почистити і пропустити через прес.
  6. Пропустіть через м’ясорубку або подрібнити блендером розмочений хліб.
  7. У фарш додайте хліб, цибуля, часник, перець і сіль. Добре вимісити фарш до однорідної консистенції.
  8. Сформуйте з фаршу котлети і обваляйте їх у панірувальних сухарях.
  9. Обсмажте котлети з двох сторін на сильному вогні.
  10. Потім закрийте сковороду кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Доведіть страву до готовності 15-20 хвилин.
  11. Подавайте котлети зі свіжими овочами та соусом.

Зверніть увагу

Чи не натирайте цибулю на терці, від цього він віддасть всю гіркоту і страва буде зіпсовано.

Корисні поради

Для фаршу можна брати яловичину, свинину, баранину, телятину або їх поєднання в різних пропорціях.

Хліб надає котлетам пишність і соковитість завдяки тому, що сік, що виділяється м’ясом під час смаження, майже не іде назовні, а збирається в порах хлібної м’якушки. Хліб краще брати трохи черствий, зрізавши з нього корки. Свіжий хліб надає готовому виробу неприємну клейкість.

Готовність котлет можна перевірити таким чином — якщо при натиску на них ложечкою з них випливає прозорий сік, отже котлета готова. На розрізі готові котлети повинні мати сірий колір, а не червонуватий.

Щоб котлети не розвалювалися під час смаження, фарш необхідно добре вимісити і відбити.

Чи не натирайте цибулю на терці, від цього він віддасть всю гіркоту і страва буде зіпсовано.

Крім чорного перцю у фарш можна покласти різні спеції за смаком — хмелі-сунелі, коріандр, пекучий перець, паприку і т.д. В сирий фарш можна додати одну чайну ложку готової гірчиці. Вона надає також додасть котлет соковитість і пікантність.

У фарш можна додати яйце, але слід врахувати, що котлетам воно додасть жорсткість.