Як смачно приготувати качку в духовці


 

М’ясо качки ніжне, соковите, щільне з приємним ароматом — справжній делікатес. Такі вишукані страви, як качка, запечена в духовці з яблуками або фарширована різними начинками, завжди будуть знаходитися центрі столу на будь-якому урочистому заході.



Вам знадобиться

Для качки з яблуками:
- 1 качка;
- 2 яблука;
- 1 лимон;
- 1 ст. л. меду;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 1 ч. л. бальзамічного оцту;
- 3 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. тертого кореня імбиру;
- Сіль, мелений чорний перець за смаком.

Для фаршированої качки:
- 1 качка;
- 250 г прісного сиру;
- 50 г сиру твердих сортів;
- 200 г маслин;
- 1 апельсин;
- 50 г панірувальних сухарів;
- Кмин, сіль за смаком.

Інструкція

  1. Качка з яблуками

    Підготуйте маринад. Для цього з лимона вичавити сік. З’єднайте соєвий соус, мед, бальзамічний або винний оцет, лимонний сік, рослинне, бажано оливкова, масло. Додайте натертий на дрібній тертці корінь імбиру і все ретельно розмішайте.


  2. Очистіть випатрану качку, добре вимийте під проточною водою, а потім насухо витріть паперовим рушником. Змішайте сіль і мелений чорний перець. Натріть цією сумішшю качину тушку і зовні, і зсередини. Покладіть качку в глибокий посуд і залийте маринадом. Залиште тушку маринуватися на 8-12 годин.
  3. Вимийте яблука, розрізати їх навпіл, видаліть серцевину і наріжте часточками. Покладіть яблука в черевце качки, закріпіть розріз на тушці зубочистками. Покладіть качку з яблуками в рукав або пакет для запікання і залиште в нагрітій до 180-200 градусів С духовці приблизно на півтори години. За 10-15 хвилин до кінця запікання прочиніть пакет, щоб качка підрум’янилася.
  4. Фарширована качка

    Вимийте качку і протріть її паперовим рушником. Вийміть кістки через шию, залишивши тільки гомілки, крила і плечову кістку. Для цього відтягніть м’які тканини в районі шиї качки, знайдіть під’язикову кістку і, допомагаючи ножем, видаліть її. Тепер відсуньте шкіру і знайдіть плечовий суглоб. Переріжте зв’язки, намагаючись не пошкодити суглоби. Видаліть лопаткову кістку птиці і ключицю. За допомогою маленького гострого ножа відокремлюйте м’ясо качки від її скелета. Знімайте його як панчоху до нижніх кінцівок. Розкрийте колінний суглоб, обріжте зв’язки і відрубайте стегнову кістку.


  5. Приготуйте начинку. Свіжий прісний домашній сир спочатку наріжте кубиками, а потім розімніть вилкою. З маслин видаліть кісточки. З апельсина спочатку зніміть цедру, потім відокремте м’якоть від плівки. Наріжте маслини і м’якоть апельсина. Сир твердих сортів, наприклад, пармезан, грюер, натріть на дрібній тертці. Змішайте прісний сир, апельсинові дольки і маслини. Додайте панірувальні сухарі і твердий сир.
  6. Натріть качку зовні і зсередини сіллю. Начините тушку підготовленою масою. Зашийте нитками отвори з боку хвоста і шиї. Покладіть нафаршировану качку грудкою вгору на деко. Посипте кмином, щоб нейтралізувати запах качиного жиру. Проткніть тушку в декількох місцях шилом, щоб в процесі запікання не лопнула шкіра.
  7. Нагрійте духовку до 180 градусів С. Запікайте качку протягом 1-1,5 годин, періодично поливаючи її соком, що утворюється. Готову фаршировану качку поріжте на порційні шматки і подавайте з нарізаним часточками апельсином і келихом червоного вина.