Як смачно приготувати корейку


 

Корейка — частина свинячий, яловичої або баранячої туші. Як і грудинка, корейка — частина грудної клітини тварини, але ближче до поперековому відділу. З свинячий та баранячої корейки отримують найніжніші котлетки на кісточці. З корейки від молодого баранчика — каре ягняти — роблять знамениту «корону». А спосіб подачі, коли два і більше шматочків готової корейки викладають на тарілці так, щоб їх кісточки перехрещувалися між собою, називається «почесний караул» або, по-французьки, garde d’honneur.



Вам знадобиться

Свиняча корейка, смажена в тосканському стилі

— 1 кг свинячої корейки на кісточках;
- 1 зубчик часнику;
 - 10 листя шавлії;
- 1 гілочка розмарину;
- 1/2 склянки оливкової олії;
- 1/2 склянки білого вина;
- Сіль і перець

Каре ягня з малиновим оцтом і горіхами пекан

— 2 баранячих корейки, приблизно по 8 кісточок на кожній;
- 1 склянка горіхів пекан;
- 1/4 склянки малинового бальзамічного оцту;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 5 гілочок розмарину;
- 1 чайна ложка чорного перцю;
- 1/2 чайної ложки солі

Інструкція

  1. Свиняча корейка, смажена в тосканському стилі

    Духовку розігрійте до 200оС. Зріжте м’ясо одним шматком з кісток, але не викидайте їх. З гілочки розмарину зніміть листя, стебло викинете. Зубчик часнику очистіть, дрібно наріжте разом з листям розмарину і шавлії, змішайте з сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Вийшла сумішшю натріть з усіх сторін свинину, а потім прив’яжіть м’ясо кулінарним шпагатом назад до ребер.


  2. Покладіть свинячу корейку у форму для запікання і полийте оливковим маслом. Поставте в духову шафу. Запікайте м’ясо протягом 40-60 хвилин, не забуваючи повертати його так, щоб воно з усіх боків придбало гарну коричневу скоринку. За 10-15 хвилин до готовності вилийте у форму півсклянки білого вина і дозвольте алкоголю випаруватися. Подавайте свинину з вийшов м’ясним соусом. Ви можете зняти корейку з реберець і нарізати порційно, але ефектніше вона виглядає разом з кісточками, до того ж вони дуже смачні і, якщо ви не на званому прийомі, допускається брати їх прямо пальцями і обсмоктувати.
  3. Каре ягня з малиновим оцтом і горіхами пекан

    Зріжте з корейки зайвий жир. Стебла розмарину звільніть від листя і викинете. Листочки змішайте з малиновим оцтом і оливковим маслом. Приберіть в зіп-пакет корейку, залийте маринадом, добре розподілите його по м’ясу і покладіть пакет в холодильник на ніч.


  4. Горіхи пекан викладіть в іншій зіп-пакет і роздробити їх качалкою. Духовку нагрійте до 230оС. Дістаньте корейку, натріть сіллю і свіжомеленим чорним перцем, обваляйте в подрібнених горіхах. Якщо подрібнений горіх не захоче прилипати до м’яса, змастіть баранину трохи маринадом і спробуйте ще раз.
  5. Покладіть каре ягняти в форму для запікання, кісточками вгору, оберніть кінці реберець в фольгу, щоб вони не обгоріли. Запікайте м’ясо протягом 20 хвилин, потім, не відкриваючи духовки, знизьте температуру до 200оС і готуйте каре еще10-15 хвилин.

Зверніть увагу

Корейко також називають підсолену і підкопчену однойменну частину свинячої туші.