Як смачно приготувати лосося


 

Лосось — риба, яка гармонійно сполучається з великою кількістю різноманітних смаків. У той час як риби з більш сильно вираженим власним ароматом і присмаком вступають в конфлікт з різними спеціями, маринадом і гарнірами, а ті, що з тонким і ніжним смаком «губляться» за менш делікатними приправами і добавками, лосось вступає в союз, від якого блюдо тільки виграє.


Вам знадобиться

Лосось з травами і карамелізований лимоном

— 2 кг тушка потрошенной лосося;
- 3 невеликих лимона;
- 100 мл оливкової олії;
- 4 лаврових листа;
- По кілька гілочок розмарину, чебрецю, базиліка, шавлії і петрушки;
- 2-3 стебла лимонника;
- 1 головка часнику;
- 1 чайна ложка перцю;
- 5-6 зірочок анісу.

Фарширований лосось по-середземноморському
- 1 філе лосося вагою близько 1 кг;
- 9 в’ялених маринованих томатів;
- 18 великих маслин без кісточок;
- 18 листя базиліка;
- 3 столові ложки оливкової олії

Інструкція

  1. Лосось з травами і карамелізований лимоном

    Обріжте у лосося хвіст і плавники. Протріть зсередини і зовні сухими паперовими рушниками. Зробіть на шкірі риби, очищеної від луски, насічки з інтервалами в 2-3 сантиметри. Натріть тушку оливковою олією, сіллю і перцем. Застеліть деко харчовою фольгою і розкладіть на ньому рибу. Нагрійте духовку до 200оС.

  2. Наріжте лимони на нетовсті часточки. Трохи оливкової олії розігрійте в сковороді, не зменшуючи полум’я, обсмажте кружечки лимона в маслі протягом 1-2 хвилин на кожну сторону, до золотистої скоринки. Відсудите лимонні дольки. Покладіть гілочку лимонника і трохи трав під рибу, розкладіть карамелезірованние лимони, зелень і очищені зубчики часнику навколо і всередині лосося. Зірочки анісу покладіть зверху тушки. Загорніть рибу у фольгу, щільно упакуйте, так щоб не витікав сік і запікайте протягом 30-40 хвилин. Чим лосось товщі, тим довше потрібно його запікати.
      
  3. Вийміть деко з лососем з духовки, не знімаючи фольги, дайте рибі «відпочити» близько 10 хвилин. Акуратно розкрийте фольгу, зробивши з неї «носик» злийте накопичився всередині сік в соусник. Звільніть м’ясо лосося від шкури і кісток, розкладіть по тарілках і прикрасьте карамелізованими лимонами. Подавайте з соусом.
  4. Фарширований лосось по-середземноморськи

    Вялені томати розріжте уздовж. Деко застеліть фольгою, збризніть рослинним маслом і покладіть філе лосося, шкірою вниз, зріжте тонкі краю. Зробіть в рибі 18 круглих дірок, зручно для цього взяти пристосування для видалення серцевини з яблук. Якщо у вас його немає, просто виріжте дірки довгим маленьким гострим ножем, начебто фруктового. Намагайтеся не розрізати рибу насковзь, зупиняючись за кілька міліметрів до шкіри.

  5. Кожну оливку оберніть в шматочок в’яленого помідора, а потім сповийте в тугий згорток листочком базиліка, цей згорток помістіть в підготовлені отвори в рибі. Поперчіть і посоліть лосося, змастіть оливковою олією і запікайте близько 20 хвилин до готовності. Подавати теплим. Також таке блюдо смачно і в холодному вигляді.