Як смачно приготувати лосятину


 

Лосятин, як і інша дичина — дуже цінний і корисний продукт. Це м’ясо не зіпсовано ліками, штучними гормонами. М’ясо лося досить жорстке, тому воно потребує додаткової обробки. Перед приготуванням його рекомендується витримувати в маринаді і шпигувати салом. Така обробка робить лосятину м’якою і ніжною.


Вам знадобиться

— 1 кг лосятини без кісток,
- 150 г несолоного свинячого сала;
- 300 г сметани;
- 100 г вершкового масла;
- 2 ст. л. борошна;
- 1 цибулина;
 Для маринаду:
- 2 ст. л. столового оцту;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ст.л. солі;
- 2 шт. лаврового листа;
- 10 горошинок перцю;
- Корінь петрушки.
Для тіста:
- 500 г борошна,
- 1 яйце;
- 100 г води;
- Сіль за смаком.

Інструкція

  1. Лосятина, приготована цілим шматком
    Закип’ятіть воду з нарізаною цибулею, сіллю, цукром і приправами. Остудіть, додайте оцет. М’ясо покладіть в посуд, залийте холодним маринадом і поставте в прохолодне місце на 4-5 днів. Не забувайте щодня перевертати лосятину. Потім вийміть м’ясо з маринаду, почистіть від сухожиль, нашпигуйте салом і посоліть. Трохи посипте борошном і обсмажити з усіх боків. Після цього перекладіть м’ясо в каструлю, а на сковорідку, де воно смажилося, додайте склянку води, закип’ятіть вміст і вилийте в каструлю. Можна додати цибулю та спеції з маринаду. Потім закрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні до готовності, поливаючи соком. Готове м’ясо наріжте поперек волокон, надавши форму цілого шматка. У соус, що залишився від гасіння, додайте столову ложку борошна, сметану, закип’ятити, залийте ним нарізане м’ясо.
  2. Шашлики з лосятини
    М’ясо наріжте шматками по 30-40 г, покладіть в посуд і залийте маринадом. Витримайте в холодному місці 12:00. Підготовлене м’ясо надіньте на шпажки і смажте на рожні або решітці, періодично змащуючи шматки оливковою або вершковим маслом. Подавайте з сирим ріпчастим або зеленою цибулею, свіжими овочами, динею, виноградом. Не забудьте гострий кислий соус, бажано ткемалі або сациві.
  3. Пельмешки з лося
    Пропустіть м’ясо і лук через дрібну решітку м’ясорубки. В отриманий фарш додайте сіль, перець за смаком, м’яке вершкове масло і півсклянки кип’яченої води. Перемішайте все ретельно. Замісити пельменне тісто з борошна, яйця і води. Наліпити пельмешки і варіть, як звичайно.
  4. Піджарка з лосятини
    Вимочіть м’ясо в холодній воді 2-3 години. Дуже темну лосятину потрібно вимочувати довше. Потім обсушити м’ясо і наріжте на квадрати розміром 2х2 см, товщиною 1 см. Ці шматочки покладіть в розігріту сковороду зі столовою ложкою соняшникової олії. Трохи обсмажте м’ясо, налийте в сковорідку холодної води і тушкуйте під кришкою близько години. Коли вода википить, посоліть м’ясо, додайте томатний соус і сметану. Підлийте ще трохи води і тушкуйте далі. Через 5 хвилин засипте в сковорідку мелкопорезанний головку ріпчастої цибулі і зубчик часнику. Гасіть ще 20 хвилин. На гарнір подавайте варену картоплю або макарони.