Як смачно приготувати нирки


 

Нирки при неправильному приготуванні володіють неприємним специфічним запахом, тому деякі господині беруться за приготування цього субпродукту, а даремно. При правильному підході можна приготувати цікаве, смачне і корисне блюдо з нирок, яке буде виділяти приємний і вабливий аромат.



Вам знадобиться

— яловичі нирки;
- Смалець;
- Цибуля;
- Вершкове масло;
- Борошно;
- М’ясний бульйон;
- Сіль;
- Перець горошком;
- Лавровий лист;
- Зелень;
- Лимон.

Інструкція

  1. Перш ніж приступити до приготування нирок, необхідно їх ретельно промити під холодною струменем проточної води. Зніміть плівку і приділіть сечоводи, так як через нирки проходить сеча, саме тому при неправильній обробці залишається неприємний запах, який перебити практично неможливо.
  2. Налийте в таз або більшу каструлю холодну воду і замочіть в ній оброблені й нарізані нирки на 4:00 (можна залишити на ніч, поставивши ємність з водою в холодильник). Залийте нирки свіжою водою, поставте на вогонь, періодично знімайте утворилася пінку і доведіть воду до кипіння. Знову злийте воду і промийте нирки, поставте варитися на середньому вогні протягом півтори години.
  3. Приготовлені яловичі нирки наріжте гострим ножем на невеликі скибочки і викладіть в попередньо розігріту сковороду з 50 грамами розтопленого смальцю. Підсмажте нирки з усіх боків, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою.
  4. Поки нирки обсмажуються, приготуйте цибульний соус, який додасть страві пікантний смак і вишуканий аромат. Очистіть одну велику цибулину від лушпиння і обполосніть холодною водою. Розріжте навпіл і покладіть на деко. Поставте в розігріту духовку і спечіть до м’якості. Розітріть ще гарячий лук в пюре за допомогою блендера.
  5. Розтопіть двадцять п’ять грамів вершкового масла на сковороді і обсмажте столову ложку борошна до золотисто кольору. Додайте сто п’ятдесят мілілітрів процідженого м’ясного бульйону або води, розітріть соус таким чином, щоб не було грудочок. Змішайте приготовлену борошняну заправку з пюре з печеного лука і доведіть до кипіння, підсолити за смаком.
  6. Складіть обсмажені нирки в керамічні або глиняні горщики, додайте сіль, перець горошком і лавровий лист. Залийте субпродукти приготованим цибульним соусом, посипте зеленню і закрийте горщики кришками, поставте в попередньо розігріту до двохсот градусів духовку. Гасіть на невеликому вогні протягом сорока хвилин, за п’ятнадцять хвилин до закінчення приготування додайте в кожен горщик по середньому скибочці лимона без кісточок.