Як смачно приготувати підливу


 

Багато страв були б занадто нудними і позбавленими смаку, якби людство не винайшло безліч різноманітних рецептів смачних доповнення до них — підливи. Соус здатний додати пікантності і підкреслити смак спагетті, м’яса, картоплі, рису та багатьох інших продуктів, які ми звикли їсти кожен день.



Вам знадобиться

Сирний соус з шинкою і горошком:
- 100 г. сиру (пармезан);
- 150 р. шинки;
- 1 цибулина;
- 200 р. горошку (свіжого або замороженого);
- 1 зубчик часнику;
- 150 мл м’ясного бульйону;
- 200 мл вершків;
- Рослинна олія;
- Приправи і спеції за смаком.

Грибний соус:
- 150 р. печериць;
- 3 білих гриба сушених;
- 100 мл м’ясного бульйону;
- 1 цибулина;
- Чайна ложка жирної сметани;
- 3 ст. ложки білого вина;
- Чайна ложка борошна;
- Рослинна олія;
- Сіль, чорний перець мелений.

М’ясна підлива:
- 300 р. яловичини (свинини, курячого філе);
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 1 невеликий солодкий перець;
- Рослинна олія;
- Томатна паста;
- Сіль, спеції.

Інструкція

  1. Сирний соус з шинкою і горошком. Дрібно поріжте цибулю, шинку і часник. На рослинному маслі злегка обсмажте цибулю, потім додайте часник з шинкою і підсмажте до золотистого кольору. Після цього додайте зелений горошок. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте 2 хвилини. Потім влийте бульйон і вершки. Підмісіть порізаний сир і дайте йому розчинитися в підливі. Додайте приправи. Гарячим соусом полийте макарони або спагетті.
  2. Грибний соус. Замочіть сушені білі гриби у воді на півгодини, після чого додайте їх в киплячий м’ясний бульйон і варити протягом 15 хвилин. Гриби вийняти, дрібно поріжте, а бульйон процідити. Свіжі печериці помийте, почистіть і поріжте пластинками. Обсмажте їх в рослинному маслі, додайте подрібнений ріпчаста цибуля і смажте ще хвилин п’ять. Посоліть, поперчіть. Додайте ложку борошна і ретельно розмішайте, потім влийте вино. Покладіть подрібнені білі гриби, залийте бульйоном. Доведіть суміш до кипіння і тушкуйте протягом 3 хвилин. Потім додайте ложку сметани. Даний соус також ідеально доповнить макарони.
  3. М’ясна підлива. Поріжте м’ясо на невеликі шматочки і обсмажте його на рослинному маслі під кришкою до повної готовності. На окремій сковороді пасеруйте подрібнену цибулю, потім додайте терту моркву, дрібно порізаний перець. Обсмажте до утворення золотистого кольору. Додайте овочі до м’яса. Томатну пасту розведіть водою і залийте в сковороду. Додайте в підливу пару лаврових листочків, чорний перець горошком, посоліть за смаком. Гасіть, накривши кришкою, 10-15 хвилин на слабкому вогні. Така підлива стане відмінним доповненням до багатьох страв: пюре, спагетті, гречці, рису.