Як смачно приготувати рис на гарнір


 

Рис — це смачний і корисний гарнір для безлічі блюд: з м’яса, птиці, риби і морепродуктів, овочевих. Одне з головних умов — розсипчастість. Як же цього домогтися?



Вам знадобиться

— 0,5 склянки рису
- 1-1,5 л води або бульйону (м’ясного, овочевого)
- Сіль і спеції — за смаком
- Вершкове або оливкове масло — на смак
- Овочі (свіжі, консервовані або заморожені) — за смаком

Інструкція

  1. Виберіть потрібний сорт рису, уважно прочитайте рекомендації на упаковці (час варіння, пропорції — все це залежить від виду рису). Не беріть круглий або шліфований — вони добре розварюються, тому використовуються для приготування каші. А довгозерний і пропарений — тверді, з них ви легко зваріть розсипчастий і смачний гарнір. Корисний коричневий рис ще твердіше білих, тому що практично не піддається обробці, а й варити його ви будете довше.
  2. Незалежно від обраного рецепта і сорти промийте рис в холодній проточній воді. Перетирають руками, міняйте воду (3-5 разів), поки вона не стане прозорою. Видаліть сторонні та пошкоджені зернятка.
  3. Підготовлений рис опустіть в киплячу підсолену воду і перемішайте, щоб зернятка не прилипли до дна каструлі. Після того як рис почне розварюватися, зменшіть вогонь до середнього (залишаться тільки бульбашки на поверхні води). Це загальне початок для більшості гарнірів. З наступного кроку ви зможете вибирати способи.
  4. Найпростіший варіант: продовжуйте варити рис у воді. Пробуйте частіше, краще трохи недоварена, ніж отримати рисові пластівці. Як тільки він досягне потрібної консистенції — викладайте на друшляк. Після того як стече вода, за бажанням додайте вершкове або оливкове масло.
  5. Інший, «південно-східний» варіант: ви можете зварити рис до напівготовності у воді, а потім викласти в сито або дрібний друшляк. Помістіть друшляк на каструлю такого ж діаметру з киплячою водою, в яку можете додати спеції за смаком. Можете прикрити рис кришкою. В результаті ви збережете в зернятках більше вітамінів, ніж при звичайному варінні.
  6. Для «овочевого рису» дрібно поріжте чи натріть моркву, цибулю, кабачок, червоний перець (інгредієнти і пропорції довільні, вибирайте на ваш смак) і злегка обсмажте в оливковій олії. Можете використовувати готові заморожені суміші: киньте в киплячу воду на 3-5 хвилин, при необхідності подрібніть і обсмажуйте. Доповнять смак і прикрасять блюдо консервовані овочі (кукурудза, зелений горошок, червона квасоля і т.д.) — додайте їх в останню чергу. Як тільки овочі будуть готові, з’єднайте їх з готовим гарячим рисом. Готово!
  7. Який би рецепт ви не вибрали, не промивайте рис після варіння під холодною водою. Вам доведеться потім розігрівати гарнір, а це може зіпсувати смак і зовнішній вигляд страви. В крайньому випадку, якщо ви взяли не самий відповідний рис, і він склеївся — після холодної води обполосніть його окропом. Це більш щадний вид підігріву, ніж на сковорідці або в мікрохвильовій печі. Або, якщо ви вирішили готувати «овочевий», додайте холодний рис прямо на сковороду з підготовленими овочами.
  8. Якщо ваш гарнір готовий, але подавати його на стіл ще рано, подбайте про те, щоб рис не охолов. Не залишайте зварений рис у воді і на вогні — ви ризикуєте зіпсувати його консистенцію і смак. Краще покладіть готову страву на слабку водяну баню або скористайтеся домашнім термо-контейнером.

Корисні поради

Іноді радять обсмажувати рис перед варінням у вершковому або оливковому маслі. Це необхідно лише для різотто — рис береться круглий, а вийти він повинен розсипчастим. Правильно вибраний сорт рису обсмажувати не варто — на смак це особливо не вплине, але збільшить калорійність страви, а вітамінів залишиться менше.