Як смачно приготувати сазана


 

Сазан це прісноводна риба, багато в чому схожа на коропа. Так вона і відноситься до сімейства коропових і навіть до загону коропоподібних. У китайській кухні обидві ці риби вживаються вже протягом багатьох століть, більш того, сазан, а потім і його «одомашнений» нащадок — дзеркальний короп були одними з перших вживаються в їжу.


Вам знадобиться

Сазан в китайському стилі

— 1 великий сазан;
- 3 зубчики часнику;
- 1 перчик чилі;
- Пір’я зеленої цибулі;
- Невеликий корінь імбиру;
- 4 столові ложки соєвого соусу;
- 1 столова ложка кухарського китайського вина;
- 6 столових ложок коричневого цукру;
- 3 столових ложки кукурудзяного крохмалю;
- 2 столових ложки пшеничного борошна;
- Сіль;
- 5 столових ложок оцту;
- 1 цибулина цибулі-шалот;
- Перець;
- Рослинна олія;
- Вок.

Інструкція

  1. Сазан в китайському стилі

    Очистіть і филируют сазана. Ви можете розрізати філе на порційні шматки або на зовсім невеликі шматочки, на один укус. Змішайте маринад з кухарського вина, 2 столових ложок соєвого соусу, 1 чайної ложки цукру, половинки очищеного і натертого кореня імбиру, пір’я зеленої цибулі, попередньо розрізаних вздовж, а потім дрібно нарізаних поперек пера. Ви можете замаринувати шматочки риби в чаші або мисці, але зручніше і швидше зробити це в звичайному поліетиленовому пакеті, тільки пакет краще брати потолще, або покласти один тоненький пакет в інший такий самий. Добре перемішайте рибу з маринадом і залиште на 10-15 хвилин.

  2. Насипте в глибоку тарілку муку і крохмаль, змішайте їх. Розігрійте в воке рослинне масло. Кожен шматочок риби обвалюють в суміші борошна і крохмалю, а потім на кілька хвилин (залежно від розміру) занурюйте в розпечене масло. Слідкуйте за тим, щоб борошно і крохмаль не накопичилися у фритюрі і не почали підгоряти. Готові шматочки риби складайте на блюдо, покрите паперовим рушником, щоб видалити зайвий жир. Прикривайте фольгою, щоб не остигало.
  3. Приготуйте соус. Лук шалот і часник подрібніть, від кореня імбиру відріжте кілька тонких скибочок. Перець чилі очистіть від насіння і наріжте тонкими кільцями. У воке розігрійте 2 столових ложки рослинного масла і швидко обсмажити овочі. Додайте до них оцет, цукор, що залишився і соєвий соус, 1/4 чайної ложки солі, чорний мелений перець і 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю. Добре перемішайте і влийте тонким струменем, постійно помішуючи ½ склянки теплої кип’яченої води. Нагрівайте соус, помішуючи, до його загустіння. Покладіть в нього шматочки риби і, при необхідності, прогрійте. Подавайте, посипавши обсмаженими кунжутним насінням. Такого сазана можна гарнірувати рисом, обсмаженими в воке овочами або подати без гарніру.