Як смачно приготувати шампіньйони


 

Красиві, смачні і корисні — ці гриби готують у всьому світі! Колись вони були доступні небагатьом, вважалися королівським делікатесом. Але зараз кожен може насолодитися їх вишуканим і незабутнім смаком.



Вам знадобиться

Для шампіньйонів в сметані:
- 0,5 кг печериць;
- 1 цибулина;
- 200 мл сметани;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- Лимонний сік — за бажанням;
- Часник — за бажанням;
- Сіль, перець за смаком;
- Свіжа зелень.

Для запечених фаршированих печериць
- 10 великих печериць;
- 1 цибулина;
- 100 г салямі або сервелату;
- 2 зубчики часнику;
- Свіжа зелень;
- Сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Для супу-пюре:
- 0,5 кг печериць, можна дрібних;
- 3 цибулини;
- 1 морква;
- 1-2 зубчики часнику;
- 5-7 ст.ложек вершкового масла;
- 2 ст. ложки борошна;
- 1 л молока;
- 1-2 склянки води;
- 1 стакан овочевого бульйону (можна замінити водою);
- Свіжа зелень, сіль, перець — за смаком.

Для маринованих шампіньйонів:
- 1 кг печериць;
- 2 склянки води;
- 50-60 г 30% оцтової кислоти;
- Спеції: чорний перець, лавровий лист, мускатний горіх;
- 1-2 чайні ложки солі.

Інструкція

  1. Печериці можна гасити, варити, запікати і маринувати, вони поєднуються з безліччю найрізноманітніших продуктів. Але всі рецепти починаються однаково: вимийте гриби, очистіть, і знову промийте в проточній воді. Якщо ви не хочете, щоб печериці потемніли в процесі приготування — попередньо замочіть їх у воді з лимонним соком (на 0,5 кг грибів і 1,5 л води достатньо третини чайної ложки) на 5-10 хвилин.
  2. Щоб приготувати шампіньйони в сметані, наріжте їх тонкими смужками. Викладіть в сковороду на розігріте вершкове масло. Дрібно порізану цибулю додайте до грибів і обсмажуйте на середньому вогні. Як тільки цибуля стане золотистим, а печериці підрум’яняться — залийте все сметаною, посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Якщо ви хочете додати часник, зробіть це в саму останню чергу, за 1-2 хвилини до вимикання. Як тільки сметана википить — блюдо готове до вживання. Подавайте зі свіжою зеленню.
  3. Для запечених фаршированих печериць вам знадобляться тільки капелюшки. Зробіть начинку: подрібніть цибулю і ковбасу, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Капелюшки грибів укладіть в змащений олією лист «вниз головою» і заповніть їх сумішшю з цибулі і ковбаси. Поверх начинки намажте сумішшю розчавленого часнику з рослинним маслом. Посипте гриби дрібно порізаної свіжої зеленню та спеціями.

    Поставте деко в розігріту до 200 градусів духовку, на верхній рівень. Слідкуйте за процесом: коли зелень почне темніти, зменшіть температуру до 150 градусів і переставте деко на найнижчий рівень. Запікайте гриби ще хвилин 15. Зверніть увагу, сік не повинен випаруватися повністю! Якщо минуло 8-10 хвилин, але соку вже немає — вимикайте. Подавайте в великому блюді, гарячими або холодними. Полийте печериці зверху залишками грибного соку. Майонез, соуси — за бажанням.


  4. Для супу-пюре підійдуть і дрібні печериці. Кілька гарних грибів відкладіть для прикраси готового блюда. Решта дрібно порубаєте або пропустіть через м’ясорубку. Складіть у каструлю, додайте вершкове масло (2-3 ст. Ложки), крупно нарізану моркву і цибулину цілком. Гасіть 40-45 хвилин на середньому вогні під кришкою. Залийте склянкою води або бульйону і прокип’ятити. Відкладені гриби відваріть 5-10 хвилин в підсоленій воді.

    В суповий каструлі трохи обсмажте 2 столові ложки борошна з 2-3 столовими ложками олії. Гаряче молоко змішайте зі склянкою овочевого відвару або теплої води, помішуючи, влийте в борошно. Доведіть до кипіння. Тушковані печериці (без моркви і цибулі) викладіть в каструлю з молоком і варите 15-20 хв. Дайте настоятися, трохи охолодіть і протріть все через сито. Посоліть за смаком. В останню чергу прикрасьте суп окремо звареними і нарізаними тонкими скибочками шампіньйони. Подавайте готовий суп в чашках, окремо — вершкове масло, подрібнена свіжа зелень і грінки.


  5. Маринувати краще невеликі, однакові за розміром шампіньйони. У воду додайте оцтову кислоту, спеції і доведіть до кипіння. Вимиті і очищені гриби відваріть в злегка підсоленій воді 5 хвилин, потім відкиньте на друшляк. Після того, як вода стече, перекладіть їх у маринад і варіть ще кілька хвилин. Перекладіть в банки, відразу ж закрийте і охолодіть.