Як смачно приготувати шашлик


 

Шашлик — це не просто смажене м’ясо, нанизане на шампури. Ця страва вимагає особливого підходу, дотримання правил на всіх стадіях приготування від вибору м’яса, його правильної нарізки, маринування і до зажаріванія на вугіллі.



Вам знадобиться

— 1 кг м’яса;
- 5-6 цибулин;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 1 лимон;
- 3-4 помідори;
- 5 г сушеного барбарису;
- Чорний мелений перець;
- 4 ст. л. соусу ткемалі;
- 20 г топленого баранячого сала;
- Сіль за смаком;
- Мангал;
- Дрова;
- Шампури.

Інструкція

  1. Виберіть м’ясо для шашлику. Самий соковитий і ніжний шашлик вийде з баранячого окосту і свинячої шийки. Також готують це блюдо зі свинячого окосту, яловичої вирізки, телятини. Для шашлику з баранини краще вибрати шматок з кісточками. Свинина не повинна бути занадто жирної, інакше під час приготування витоплений жир почне горіти.
  2. Вимийте м’ясо в проточній воді, обсушити. Наріжте його невеликими шматками розміром приблизно 5 на 5 см. Надто великі шматки прожариться нерівномірно, а маленькі — засохнуть.
  3. Приготуйте маринад. Його обов’язкові інгредієнти — цибуля, сіль, мелений перець і кисла рідина, наприклад, вино, сік лимона або граната, кисле молоко, мінеральна вода. Не використовуйте для маринаду оцет, він перебиває смак м’яса. Перекладіть м’ясні шматки в емальовану, скляну або глиняний посуд. Ріпчасту цибулю наріжте великими кільцями. З лимона вичавте сік. Пересипте шматки крупною сіллю, заправте чорним меленим перцем. Додайте цибулю і лимонний сік. Накрийте кришкою і залиште в холодному місці на 2-3 години.
  4. Використовуйте для приготування смачного шашлику зі свинини і баранини вишневі, липові або березові дрова, з телятини — дрова з фруктових порід дерев, виноградну лозу. Дрова повинні бути в діаметрі близько 4-6 см, вони довше горять і залишають хороші вугілля. Не готуйте шашлик на дровах з хвойних порід.
  5. Очистіть мангал від золи, укладіть прути і тріски на дно і по краях для розпалювання, а дрова розподіліть по центру. Підпаліть і чекайте, коли деревина повністю прогорить.
  6. Покладіть шампури на кілька хвилин на мангал, щоб вони розжарилися. Нанизуйте шматки на гарячі шампури, так з м’яса не витече сік. Шматок проткніть уздовж в двох місцях, щоб він не звисав і не бовтався. Відокремлюйте шматки один від одного, щоб вони присмажився рівномірно. Між шматочками м’яса нанизуйте кільця ріпчастої цибулі або солодкого болгарського перцю, нарізану колами помідор. Змастіть м’ясо попередньо розтопленим баранячим курдючним салом.
  7. Готуйте шашлик над гарячим вугіллям 10-15 хвилин. Періодично сбризівайте м’ясо маринадом. Як можна частіше повертайте шампури, щоб шматки прожарювалася рівномірно.
  8. Надріжте шматок м’яса уздовж дуже гострим ножем, щоб дізнатися його готовність. Якщо зі шматка виділиться рожевий сік, то залиште м’ясо ще на кілька хвилин, якщо сік прозорий — блюдо готове, а якщо соку немає зовсім, то м’ясо вже пересушена.
  9. Прикрасьте готовий шашлик зеленню і барбарисом і подавайте з зеленим луком, порізаними часточками помідорами, соусом ткемалі.