Як смачно приготувати сочевицю


 

Скромна, у наш час незаслужено майже забута сочевиця, годувала людства протягом довгих століть. Цей продукт навіть згадується в Біблії, адже саме за миску сочевичної юшки Ісав віддав своє первородство. Сочевиця — їжа дешева, але дуже поживна, а якщо її правильно приготувати, то вийде блюдо, яке і до царського столу подати не соромно.



Вам знадобиться

Індійський суп із червоної сочевиці (Дав Шорва)

— 1-1/2 склянки червоної сочевиці;
- 4 склянки курячого бульйону (можна замінити водою);
- 1/2 чайної ложки порошку куркуми;
- 3 сантиметри кореня імбиру;
 - 2 помідори;
- 1 склянку молока;
- 1/4 склянки вершкового масла
- 1 цибулина;
- 1 чайна ложка насіння кмину;
- Сіль, перець;
- 1/4 склянки нарізаної свіжої кинзи для прикраси

Інструкція

  1. Перш ніж вирішити, що ви будете готувати, зверніть увагу на те, якого кольору та сочевиця, що у вас є. Червона, помаранчева і жовта чечевиця — очищена, вона готується швидше і розварюється. З неї прийнято готувати супи, пюре, також її тушкують з різними іншими продуктами і тоді вона виступає також як загусник. Коричнева, сіра і зелена сочевиця — в оболонці. Вона готується довше і після приготування зберігає свою форму. Саме вона підходить для гарнірів і салатів.
  2. Перед приготуванням сочевицю перебирають, видаляючи знебарвлені і деформовані боби, промивають і сушать. На відміну від багатьох інших бобових, замочувати її не треба. В залежності від сорту сочевиця вариться від 10 мнуть до 1:00.
      
  3. Не соліть страви з сочевиці до того, як вона звариться. Не додавайте кислоту (помідори або томатну пасту, вино). Ці компоненти тільки збільшують час приготування, а сіль також робить сочевицю жорсткою.
  4. Індійський суп із червоної сочевиці (Дав Шорва)

    Переберія, промийте і обсушите сочевицю. Покладе її в глибоку каструлю. Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку і наріжте. Покладіть до сочевиці і додайте, куркуму і очищений нарізаний корінь імбиру. Залийте бульйоном або водою і доведіть до кипіння.


  5. Зменшіть нагрів і варіть, не накриваючи кришкою від 10 до 20 хвилин. Час приготування залежить від того наскільки свіжа у вас сочевиця — чим довше вона зберігалася, тим довше буде готуватися. Коли чечевиця стане м’якою, зніміть каструлю з вогню і пюріруйте суп блендером. Додайте молоко і сіль, поверніть на вогонь і варіть на маленькому вогні.
  6. Розтопіть масло. Очистіть і наріжте цибулю дрібним кубиком. Покладіть в сковороду лк і насіння кмину. Дочекайтеся поки цибуля карамелізується — стане коричневим. Подавайте суп теплим, щедро посипати карамелезірованним цибулею, перцем і нарізаною кинзой.