Як смачно приготувати солянку


 

Солянка — традиційне російське блюдо, що бере свій початок від старовинних домостроївських розсільних супів «похмелок» і «крошенок». У XIX столітті солянки з народних страв перетворилися спочатку в блюдо, що подається в трактирах, а потім і в ресторанах. Загальною для всіх солянок — м’ясних, рибних, грибних — є основа з бульйону і огіркового розсолу.


Вам знадобиться

Солянка м’ясна збірна

— 1,5 літра м’ясного бульйону;
- 2 склянки огіркового розсолу;
- Мова яловичий відварний 1 шт.;
- Нирки яловичі відварені 2 шт;
- 200 г відвареної яловичини;
- 1 копчена ковбаска;
- 100 г шинки;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 250 г протертих томатів;
- 3 солоних огірка;
- Оливки, каперси;
- Скибочки лимона, сметана і зелень петрушки для подачі.

Солянка рибна
- 1,5 літра рибного бульйону;
- 2-3 склянки огіркового розсолу;
- 300 г філе осетрини;
- 300 г філе лосося;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 250 г протертих томатів;
- 3 солоних огірка;
- Оливки, каперси;
- Скибочки лимона, зелень петрушки для подачі.

Інструкція

  1. Солянка м’ясна збірна

    М’ясний бульйон змішати з огірковим розсолом і прокип’ятити, зняти піну і розігрівати ще 3-5 хвилин.

  2. Моркву і цибулю очистити. Цибулю нарізати дрібним кубиком, моркву натерти на тертці. Обсмажити цибулю на рослинній олії, додати моркву і пасерувати 1-2 хвилини, влити протерті томати і тушкувати на середньому вогні ще 7-10 хвилин.
  3. З огірків зняти шкірку, якщо насіння в них великі — видалити їх. Нарізати дрібним кубиком. Також нарізати всі м’ясні інгредієнти. У киплячий бульйон покласти зажарку, м’ясо, огірки, додати каперси і по 3-4 штуки чорних і зелених оливок, зменшити вогонь до мінімуму і томити 10-15 хвилин. Перед готовністю спробуйте суп і, якщо він здасться вам недосоленим, посоліть, якщо трохи пересоленим або трохи кислуватим, додайте трохи цукру. Гарячу солянку розлити по глибоких тарілках, прикрасити скибочкою лимона і зеленню петрушки, додати ложку сметани.
  4. Солянка рибна

    Проціджений рибний бульйон також змішати з огірковим розсолом і розігріти. Зварити бульйон можна з голів і кісток форелі, лосося, осетра, додавши до них лавровий лист, чорний перець горошком, корінь селери і вливши за кілька хвилин до готовності стакан білого вина.

  5. Морква помити, очистити, натерти на тертці, також очистити і нарізати дрібним кубиком лук. Обсмажити на рослинному маслі спочатку лук до прозорості, потім додати моркву і пасерувати 2-3 хвилини, покласти протерті томати і тушкувати, поки не випарується рідина.
  6. З огірків зняти шкірку і видалити насіння, якщо вони великі й жорсткі. Нарізати дрібним кубиком. Покласти в бульйон огірки, розрізані навпіл чорні та зелені оливки (приблизно 10 штук), каперси, піджарку. У киплячий бульйон опустити порізане на великі шматки філе риби і варити суп до її готовності — 5-10 хвилин. Подають рибну солянку, прикрасивши петрушкою і скибочкою лимона.
      

Корисні поради

Рибну солянку готують з жирної делікатесної риби, якщо у вас немає осетрини і лосося, беріть форель, сьомгу та іншу ароматну рибу лососевих і осетрових порід.