Як смачно приготувати судака


 

З судака готують пироги та пельмені, рибні котлети і наваристу вуха. Його смажать, тушкують і запікають, надаючи рибі безліч різних смакових нюансів. Навіть якщо ви маєте в запасі кілька фірмових рецептів, обов’язково спробуйте що-небудь нове.



Вам знадобиться

Судак у білому вині:
- 1 кг судака;
- 5 картоплин;
- 5 помідорів середнього розміру;
- 2 великих цибулини;
- 3 часточки часнику;
- 2 жмені зелених оливок без кісточок;
- 1 столова ложка каперсів;
- 1 склянку сухого білого вина;
- Оливкова олія для смаження;
- Сіль;
- Мелений чорний перець.

Піджарка з судака:
- 1 кг судака;
- 2 столових ложки борошна;
- 2 великих цибулини;
- 50 г томатної пасти;
- Сіль, перець.

Судак в клярі:
- 1 кг судака;
- 125 г борошна;
- 1 яйце;
- Сіль;
- 150 мл молока;
- 1 столова ложка вершкового масла;
- Рослинна олія для фритюру.

Інструкція

  1. Дуже смачне і ситне блюдо для святкового вечері — судак у вині. Випатрайте і вимийте рибу, очистіть її від шкіри і видаліть кістки. Поріжте судака на великі порційні шматки. Помідори обшпарте, зніміть шкірку і дрібно наріжте, видаливши насіння. Картопля почистіть, відваріть до напівготовності, остудіть і наріжте кружальцями. Дрібно нарубаєте часник і наріжте цибулю тонкими кільцями.
  2. У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажте в ньому цибулю і часник до прозорості. Викладіть в сковороду рибу, закрийте кришкою і потримайте на невеликому вогні близько п’яти хвилин. Вилийте в сковороду вино і тушкуйте ще 5-7 хвилин. Додайте картоплю, помідори, оливки і каперси. Посоліть і поперчіть. Гасіть судака на невеликому вогні 30-40 хвилин.
  3. Для швидкого вечері підійде піджарка з судака. Обробити рибу на філе, видаліть шкіру, наріжте брусочками, посоліть, поперчіть і обваляйте в борошні. У сковороді розігрійте рослинну олію і обсмажте шматки риби до появи золотистої скоринки. Викладіть судака на тарілку. Підлийте трохи масла і обсмажте в ньому нарізану кільцями цибулю. Помістіть шматки риби назад у сковороду, додайте томатну пасту і смажте до готовності. Піджарку подавайте з картопляним пюре і салатом з помідорів і огірків.
  4. Спробуйте приготувати в судака в клярі, що нагадує традиційне англійське блюдо fish & chips. Обробити судака, зніміть шкіру і поріжте рибу невеликими скибочками. Заповніть глибоку сковороду рафінованим рослинним маслом. Розігрівайте його, поки не з’явиться білий димок. Перевірте готовність фритюру, кинувши в сковороду кубик хліба. Якщо масло досягло потрібної температури, він тут же спливе і швидко зарум’яниться.
  5. У глибокій мисці змішайте борошно, сіль, яйце, вершкове масло і молоко. Умочуйте в суміш шматки судака, повертайте їх, щоб кляр рівномірно покрив рибу, і викладайте в гаряче масло. Смажте шматки до появи золотистої рум’яної скоринки. Діставайте рибу довгої виделкою і викладайте її на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб стік зайвий жир. До подачі тримайте судака в теплі. Подавайте разом зі смаженою картоплею, часточками лимона і білим соусом.