Як смачно запекти м’ясо в духовці


 

Правильно запечене м’ясо повинно бути покрито апетитною рум’яною скоринкою, а всередині залишатися соковитим і ніжним. Для приготування в духовці прекрасно підійде першосортна яловичина — філе, Реброва частину або окіст. Запікайте її великими шматками — маленькі порції сильно ужаріваются.



Вам знадобиться

— великий шматок яловичини;
- Солоне свиняче сало;
- Жирна шинка;
- Сіль;
- Перець;
- Часник;
- Імбир;
- Свіжа зелень чебрецю і петрушки;
- Рослинна олія;
- 2 столових ложки борошна;
- 300 мл овочевого бульйону;
- 5 столових ложок вина.

Інструкція

  1. Якщо ви купили занадто пісну яловичину, при запіканні вона може стати сухуватою. Щоб м’ясо зберегло соковитість, потрібно додати до нього жир. Відбийте шматок солоного свинячого сала, перетворивши його в рівномірний тонкий пласт. Акуратно оберніть шматок яловичини і обв’яжіть згорток міцною ниткою. Замість сала можна взяти кілька скибочок жирної шинки.
  2. Ще один варіант — шпігованія м’яса. Відбийте шматок солоного сала, наріжте його тонкими смужками (близько 5 мм). Всуньте вийшла вузьку стрічку в шпіговальную голку і «прошийте» яловичину великими стібками, відступивши від поверхні приблизно на 1 сантиметр. Правильно оброблений шматок виглядає акуратно і трохи нагадує плетений кошик.
  3. Щоб м’ясо стало більш ароматним, під смужки сала покладіть попередньо розтерті імбир і зубчики часнику. Дуже смачним буде і яловичина, запечена із зеленню. Порубаєте свіжу петрушку і чебрець. Рівним шаром розподілите їх по пласту сала або шинки і оберніть шматок.
  4. Перед приготуванням шпигований шматок натріть сіллю і меленим чорним перцем. Якщо ви вирішили не додавати сало, змастіть поверхню яловичини рослинним маслом. Встановіть решітку над деком і помістіть на неї м’ясо. Помістіть всю конструкцію в попередньо розігріту до 220 градусів духовку. Під час запікання час від часу поливайте шматок виділяється соком — так м’ясо буде смачнішим і не пересохне.
  5. Через 15 хвилин зменшіть вогонь і печіть яловичину ще близько 20 хвилин. Щоб перевірити готовність шматка, проткніть його вилкою в самій товстій частині. Якщо з м’яса випливає рожевий сік, воно має середню прожарювання. Прозора рідина вказує на те, що яловичина присмажився добре. Виберіть варіант, який вам більше підходить.
  6. Дістаньте деко з духовки і укутайте шматок у фольгу. Це допоможе сокам правильно розподілитися, яловичина знайде м’якість і ніжність і буде легко різатися на порції.
  7. Злийте жир і м’ясний сік з дека в сотейник. Додайте 2 столових ложки борошна, злегка обсмажте. Поступово влийте в суміш 300 мл овочевого бульйону, додайте вино. Доведіть соус до кипіння, посоліть, поперчіть і готуйте ще 5 хвилин. Розріжте м’ясо на широкі і не дуже товсті скиби, розкладіть на порційні тарілки і полийте гарячим соусом.