Як смачно зварити борщ


 

Насичений рубінового кольору борщ є чи не найпопулярнішим видом перших страв. Кожна господиня готує його по-своєму, додаючи той чи інший продукт для різноманітності смаку. Але є рецепти, готуючи за якими, неможливо помилитися, і борщ ваш безсумнівно вдасться.


Вам знадобиться

Для бульйону:
- Свинячі реберця 500 р.;
- Часник 3 зубчика;
- Лавровий лист 2 шт.;
- Перець горошок.

Для борщу:
- Картопля 3-4 шт.;
- Капуста 1/4 качана;
- Буряк 2 шт.;
- Морква 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста 1 шт.;
- Винний оцет;
- Томатна паста;
- Сіль;
- Зелень петрушки і кропу,
- Сметана.

Інструкція

  1. Приготуйте бульйон. Від цього компонента борщу залежить насиченість його смаку, він безсумнівно є основою будь-якого супу. Свинячі реберця розрубати на частини (у кожній — по два-три ребра), промийте в холодній воді і опустіть в каструлю. Туди ж додайте лавровий лист, кілька очищених зубчиків часнику і чорний перець горошком. Залийте ребра водою і поставте на вогонь.
  2. Дочекайтеся закипання рідини, зніміть накип за допомогою ложки або шумівки, зменшіть вогонь і залиште варитися ваш бульйон на півтора — 2:00. Готовність визначається м’якістю м’яса і легкістю його відділення від кістки. Поки вариться бульйон, займіться приготуванням продуктів для борщу.
  3. Очистіть моркву, буряк, цибуля, картопля (його потрібно покласти в холодну воду для запобігання потемніння). Промийте зелень і покладіть її обсихати на рушник. Відокремте четверту частину качана капусти, зніміть і викиньте його верхні листки.
  4. Морква і буряк натріть на крупній тертці. За бажанням ви можете нарізати їх великими продовгуватими смужками. Лук нашаткуйте півкільцями. Картоплю наріжте кубиками (або ж закидати його в каструлю прямо цілком).
  5. Дістаньте з бульйону ребра після їх готовності, перекладіть на окрему страву. Вийміть лавровий лист і часник.
  6. Приготуйте піджарку. Розігрійте сковороду і обсмажте на олії цибулю. Морква обсмажте на окремій сковороді, додайте в неї буряки, зменшіть вогонь. Влийте туди столову ложку оцту і залиште гаситися на сім — десять хвилин. Якщо буряк недостатньо соковита, то додайте до неї пару ложок бульйону (важливо, щоб суміш овочів саме гасилася, а не смажилася). Оцет допоможе додати вашому борщу насичений рубіновий колір. За бажанням покладіть до буряка і моркви чайну ложку цукру.
  7. Закиньте готову піджарку в бульйон, туди ж покладіть столову ложку томатної пасти. Через п’ять хвилин відправляйте в каструлю картоплю, ще через п’ять — нашатковану капусту. Врахуйте, що під час приготування борщу вогонь повинен бути мінімальним, інакше він втратить свій колір.
  8. Закрийте кришку (нещільно) і томіть борщ до готовності картоплі. Вимкнувши вогонь, дайте страві настоятися не менше двадцяти хвилин під щільно закритою кришкою.
  9. Тим часом, нашаткуйте зелень петрушки і кропу. Розлийте борщ по тарілках, в кожну порцію додайте ложку сметани і зелень.

Зверніть увагу

Реберця ви можете повернути в суп як в первозданному вигляді, так і відокремивши м’ясо від кісток і додавши їх в тарілки.

Корисні поради

Подавайте борщ зі свіжим хлібом і часником.