Як смажити катлєта

Як смажити катлєта

У російській кухні котлетою прийнято називати смажені коржики з м’ясного (а також овочевого, рибного, курячого) фаршу. У Європі котлетою називають смажений цілісний шматок м’яса. Приготування смачних домашніх котлет «по-російськи» вимагає знання певних нюансів, від вибору м’яса до часу смаження.

Вам знадобиться

- М’ясо (найкраще суміш яловичини і свинини);
- 1 яйце або 1 сира картоплина;
- Яловичий жир нирковий (1 / 4 частину від м’яса);
- М’якуш білого черствого хліба (1 / 5 частина від м’яса;)
- 1 велика цибулина;
сіль, перець.

Інструкція

  1. У першу чергу правильно вибирайте м’ясо і не використовуйте готовий покупної фарш. Фарш, пропонований нам у магазинах, готується із сировини найнижчої якості. Якщо вам дуже не хочеться займатися перемелюванням м’яса самим, ви можете попросити перемолоти вибраний вами шматок м’яса в магазині, таку послугу надають у деяких великих супермаркетах. Найкраще взяти суміш м’яса яловичини і свинини. Кращим м’ясом для котлет вважається кострець. Його можна пермолоть в м’ясорубці або дрібно порубати ножем.
  2. Додайте до рубаному м’яса яловичий нирковий жир, а також рубаний ріпчаста цибуля, яйце, розмочений у молоці або бульйоні м’якуш білого черствого хліба, сіль і спеції. Яйце додається в котлети для того, щоб вони не розвалювалися при смаженні. Якщо, наприклад, у вас алергія на яєчні продукти або просто в будинку не залишилося яєць, можна взяти замість яйця натерту картоплину: картопляних крохмаль теж може виступати в ролі з’єднувача. Лук можна додавати сирим або злегка пасерувати його перед введенням в фарш. Ретельно перемішайте отриману масу.
  3. На півгодини залиште фарш в холодильнику.
  4. Ліпити котлети слід змоченими в холодній воді руками — так фарш не буде приставати. Можна обваляти їх у борошні або панірувальних сухарях, але це необов’язково. Є один прийом для додання котлетам соковитості — зробити в центрі зліпленої котлети поглиблення, як ніби збираючись у неї щось вкласти, і, загорнувши, з’єднати краю — всередині утворюється порожнина, в якій буде накопичуватися сік, що виділяється при смаженні.
  5. Найкраще смажити на топленому маслі, але будь-який жир, в тому числі рослинну олію, теж підійде. Смажте на сильному, але не занадто, вогні до появи золотистої скоринки, тільки після цього перевертайте котлети і обсмажуйте з іншого боку. Щоб зберегти корочку, не накривайте сковороду кришкою, котлети повинні бути смаженими, а не тушкованими.
  6. Важливо добре прожарити, але не пересушити котлети. Для цього проткніть виделкою або ножем котлету в центрі — сік повинен виділяти прозорий.