Як смажити кави

Як смажити кави

Майже кожна людина починає свій ранок з ароматною чашечки кави. Багатьох давно перестав задовольняти розчинну каву. Натуральний, перемелений, зварений кави — справжній ритуал для гурманів. Але добрий і підбадьорливий напій неможливо приготувати без якісних, правильно прожарених зерен. Як же відбувається загадковий процес обжарювання?

Вам знадобиться

-Кава в зернах,
-Чавунна сковорода,
-Вершкове або рослинне масло.

Інструкція

  1. Купуйте зелену каву в зернах. Така кава, на відміну від обсмажених зерен, може зберігатися набагато довше і при цьому залишатися свіжим. Обжарювання ж надає кави звичний усім аромат і смак. Відбувається це тому, що деякі рослинні масла в зернах кави випаровуються, а деякі збагачуються новими смаковими відтінками.
  2. Найпростіший спосіб домашньої обжарювання кави вимагає тільки чавунну або залізну сковороду. Розжарите сковорідку в середньому до 220-350 С, влийте трохи олії (з розрахунку 1 ст.л. на 500 г кави).
  3. Висипте зерна кави в один шар і закрийте кришкою. Смажте кави, постійно помішуючи його лопаткою. Можна перемішувати і з закритою кришкою, притримуючи її рушником і злегка струшуючи сковорідку вгору і в сторони. Ця процедура може зайняти 15-20 хвилин. Якщо на обсмажування йде більше часу, можливо, потрібно збільшити температуру. Чим довше ви смажите кави, тим глибше і темніше колір зерен.
  4. Від того, скільки часу ви смажите кавові зерна на сковороді, повністю буде залежати смак напою. Ви можете поставити експеримент, використовуючи один сорт кави з однієї упаковки, обсмажити їх різна кількість часу. У підсумку ви отримаєте каву з різними смаковими якостями. Сильна обжарка видаляє класичну кавову кислинку, але додає яскраво виражений присмак печіння. Обжарювання буває легкою, середньої і сильної ступеня.
  5. Остудіть кавові зерна, пересипавши їх зі сковорідки на широкий рознос. Вони будуть ще якийсь час продовжувати смажитися, завдяки внутрішньому теплу. Швидке охолодження не дасть їм згоріти. Кавові зерна досягають вершини свого смаку протягом 24 годин після обжарювання. Після цього їх можна молоти і використовувати для варіння кави.
  6. Каву можна смажити в духовці на листі. Однак у цьому випадку він може прожаритися нерівномірно. Доведеться тримати дверцята духовки відкритою, щоб постійно помішувати зерна. Якщо ви збираєтеся серйозно займатися всім процесом приготування кави в домашніх умовах, придбайте ростер, спеціальну машину для смаження кави.

Корисні поради

Зерна, у разі відсутності можливості використовувати їх відразу, слід зберігати в герметичному контейнері. Але краще всього використовувати їх як можна швидше для більшого аромату і кращих смакових якостей свіжозвареної кави.