Як смажити кефаль

Як смажити кефаль

Кефаль — морська риба з ніжним білим м’ясом. Особливо гарна вона, приготована на сковороді, в духовці і на грилі. Готувати юшку і тушкувати кефаль не прийнято — риба втрачає свій тонкий вишуканий смак.

Вам знадобиться

Для кефалі, смаженої на сковороді: 500 г кефалі, 1 ст.л. борошна, 60 г соняшникової або топленого масла, четвертинка лимона

Інструкція

  1. Посмажте кефаль на сковороді.

    Рибу поріжте на порційні шматки. Посипте їх сіллю і чорним меленим перцем за смаком, запаніруйте в борошні. Розігрійте масло на сковороді і обсмажте рибу з двох боків до утворення рум’яної скоринки.

    Подавайте готову кефаль із смаженою картоплею. Полийте все маслом, на рибу покладіть скибочку лимона і прикрасьте страву зеленню кропу або петрушки.
  2. Щоб приготувати смажену кефаль по-китайськи, рибу почистіть, і натріть сіллю і чорним меленим перцем за смаком. Збийте яйця. Кефаль умочуйте в яєчний кляр, потім обвалюють у хлібних крихтах і смажте (можна порізану на шматки) у фритюрі.
  3. Кефаль можна посмажити в духовці.

    Почистіть і випатрайте рибу. Зробіть в ній поперечні надрізи. Натріть сіллю і перцем за смаком, збризніть лимонним соком. Сковороду змажте рослинним маслом, викладіть на неї рибу. Зверху полийте маслом і лимонним соком. Прогрійте духовку до 200 градусів і поставте сковорідку. Смажте кефаль 20-25 хвилин.

    Готову страву посипати зеленню петрушки.
  4. Дуже смачною виходить кефаль в соусі з анчоусів. Ця страва готується за допомогою гриля.

    Прогрійте гриль. Кефаль почистіть і випатрайте. З боків кожної рибини зробіть діагональні розрізи. Філе анчоусів розріжте на 4 частини кожне. Покладіть по шматочку в прорізи.

    Борошно посоліть і поперчіть за смаком. Обваляйте в ній кефаль. Потім змастіть рибу олією, покладіть на дуже гарячий гриль і готуйте до готовності. Скоринка повинна стати рум’яною і хрусткою. Викладіть кефаль на блюдо. Злийте з піддону гриля сік, що утворився.

    Змішайте залишилися шматочки анчоусів, помідори, апельсиновий сік, сік з піддону. Поставте все на вогонь і кип’ятіть до стану сметани. Поперчіть соус. Залийте ним рибу. Прикрасьте готову страву каперсами і часточками апельсина.
  5. Для сімейної вечері приготуйте оригінальне блюдо — кефаль по-рибальських.

    Почистіть рибу, випатрайте її. Видаліть зябра, плавники і хвіст. Промийте під проточною водою. Велику кефаль розріжте навпіл. Складіть продукт в миску, посоліть, поперчіть, залийте молоком і залиште стояти мінімум на 10 хвилин. Потім обваляйте кефаль в борошні й обсмажте в олії до золотистої скоринки. Викладіть продукт у форму для запікання.

    Дрібно поріжте помідори, цибулю, моркву, петрушку. Викладіть суміш на розігріту сковороду з рослинним маслом, обсмажте, додайте трохи води і тушкуйте 30 хвилин на невеликому вогні. Потім приберіть сковороду з вогню, дайте суміші охолонути і процідіть її. Овочі подрібніть за допомогою блендера або протерти через сито. Знову поставте суміш на вогонь, додайте за смаком сіль, цукор, чорний мелений перець, кмин. Влийте трохи оцту. Все перемішайте і доведіть до кипіння.

    Одночасно змішайте вершки або сметану з борошном, влийте все в киплячий соус, дайте йому ще раз закипіти і залийте кефаль. Форму закрийте кришкою і поставте в розігріту духовку на 5-7 хвилин.

    Готову кефаль подавайте зі смаженою картоплею. Блюдо посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу.