Як смажити корюшку

Як смажити корюшку

Корюшка — це дрібна, але дуже смачна рибка. Є головною промисловою рибою річки Неви, тому в Санкт-Петербурзі є навіть щорічний «Свято корюшки». Свіжа корюшка пахне свіжими огірками. Але найпростіший і розповсюджений спосіб її обробки — жарка.

Вам знадобиться

- Корюшка;
- Яйце;
- Борошно або панірувальні сухарі;
- Масло рослинне;
- Сіль.

Інструкція

  1. Промийте корюшку і очистіть її від луски. Незважаючи на те, що луска досить велика, чиститься рибка легко. Якщо корюшка дрібна, то потрошити її не потрібно. Якщо ж вам пощастило здобути велику рибку, то її потрібно випатрати. Найпростіший спосіб — патрання двома розрізами. Один розріз зробіть біля голови рибки, другим розрізом розпоріть живіт і видаліть всі нутрощі. Тільки будьте обережні, не пошкодите жовчний міхур при потрошінні, інакше те місце, куди потрапила жовч, буде гірчити.
  2. Потім повторно промийте рибку і добре висушіть. Пересипте корюшку сіллю і залиште на півгодини для того, щоб риба просолилася.
  3. Після цього корюшку потрібно добре запанірувати. Для цього збийте яйце з водою і насипте на тарілку паніровці. У якісно панірування найкраще підійдуть панірувальні сухарі, але якщо їх немає, використовуйте звичайну муку.

    В цей же час можна розігріти олію для смаження корюшки. Краще, якщо масла буде досить для того, щоб покрити рибку цілком, таким чином вона буде смажитися у фритюрі.
  4. Приступайте до смаження. Масло має бути дуже гарячим, будьте обережні при викладанні корюшки на сковорідку.

    Умочуйте рибку спочатку в яєчну суміш, потім в паніровці і кладіть корюшку на сковорідку. Постарайтеся викладати рибку способом «голова до хвоста», тоді ви зможете перевернути весь ряд риби відразу. Обсмажте корюшку з одного боку, потім переверніть на іншу сторону і доведіть рибку до золотистого кольору.
  5. Подавати смажену корюшку можна з відварною картоплею із зеленню. Також добре поєднуються з рибою салати зі свіжих овочів. Якщо ви не планували до риби гарнір, то цілком можна обійтися сметанним соусом.

Корисні поради

Перевертати корюшку зручно шумівкою, тільки прослідкуйте, щоб вона була суха, і краплі води не потрапили в розпечене масло.