Як смажити курячі котлети

Як смажити курячі котлети

Про користь курячого м’яса знають все. Воно низкокалорийно і легко засвоюється організмом. Страви з курки рекомендуються для дієтичного та дитячого харчування. Кур смажать, варять, запікають у духовці, порційними шматками і цілком. А можна з курячого фаршу приготувати котлети, рецепт яких відносять до XIX століття і по одній з легенд пов’язують з ім’ям шинкарки з Торжка Дар’ї Пожарською. Котлети з курячого м’яса і хліба так і називають: пожарські.

Вам знадобиться

- 400 г курки (м’якоть);
- 100 г черствого білого хліба;
- 0,5 склянки молока або вершків;
- 10-20 г внутрішнього курячого жиру;
- 30 г вершкового масла;
- 100 г черствого білого хліба для панірування;
- 40 г топленого масла;
- Сіль.

Інструкція

  1. Для приготування котлет Пожарський треба з курячої тушки зняти шкіру і відокремити м’якоть від кісток. Для цього розморожену або охолоджену курку добре помийте і обсушіть рушником або серветкою. Зробіть надріз на шийці і грудях і дуже акуратно, починаючи з шиї до крилець, відокремлюйте шкіру від м’яса. Перережьте зсередини сухожилля і продовжуйте знімати шкіру разом з крильцями і далі тягніть по тушці вниз до ніжок. У місцях суглобів зробіть розрізи по хрящів і зніміть шкіру до кінця. Потім відокремте м’якоть від кісток.
  2. Внутрішній жир поріжте на шматочки і пропустіть разом з курячим м’ясом через м’ясорубку з дрібними гратами. Черствий білий хліб замочіть в молоці або вершках хвилин на десять і додайте до фаршу що вийшло. Гарненько все перемішайте і пропустіть через м’ясорубку вдруге. Посоліть, додайте розм’якшене вершкове масло, перемішайте і ретельно збийте фарш.
  3. Головний секрет Пожарський котлет полягає в паніровці. Для неї поріжте черствий білий хліб на дрібні кубики (приблизно по 0,5 сантиметра) і підсушіть їх на сковороді або в духовці. Можна обсмажити на невеликій кількості топленого масла. Потім сформуйте з фаршу котлети (робити це треба вологими руками) і добре обваляйте в підготовлених кубиках хліба. Розігрійте на сковороді топлене масло і обсмажте котлети з двох сторін протягом чотирьох-п’яти хвилин, поки не утвориться злегка підрум’янена скоринка. Потім сковороду з котлетами поставте хвилин на п’ять в духову шафу або зробіть слабкий вогонь, накрийте сковороду кришкою і залиште котлети на деякий час на плиті.
  4. Перед подачею на стіл готові пожарські котлети укласти на блюдо і полийте розтопленим маслом. На гарнір до них добре підійдуть овочі: зелений горошок, квасоля, цвітна капуста, попередньо зварені й заправлені олією, а також смажену картоплю.

Корисні поради

Решта після оброблення курки кістки і шкіру використовуйте для варіння міцного бульйону. Його прийнято подавати окремо до Пожарським котлет.