Як смажити курячі шлунки


 

Шлунки птахів — м’ясо жорстке і не дуже поживна. Зате їх нейтральний смак дає простір кулінарної фантазії, адже без соусу тут не обійтися. Пом’якшити м’ясо перед приготуванням допоможе маринад.



Вам знадобиться

— 500 г курячих шлунків;
- 200 г броколі;
- Петрушка, часник;
- 200 г вершків (20%);
- 2 ч.л. гірчиці;
- 50 мл соєвого соусу;
- 1 ст.л. тертого імбиру;
- 50 мл молока;
- 0,5 склянки борошна;
- 1 яйце;
- 30 мл коньяку;
- 1 стакан рослинного масла;
- 1 ч.л. вершкового масла;
- Спеції, сіль.

Інструкція

  1. Закип’ятіть молоко, трохи остудіть, просійте 0,5 склянки борошна через ситечко в миску. Влийте тепле кип’ячене молоко, перемішайте, додайте 30 мілілітрів коньяку.
  2. Вимийте яйце, відокремте жовток від білка, розітріть жовток з сіллю, додайте в суміш борошна, коньяку і молока і перемішайте до однорідного стану. Білок приберіть в холодильник, він ще знадобиться. Дайте клярі постояти 40-50 хвилин при кімнатній температурі. Ви можете зробити густий кляр, який утворює товсту, «хлібну» кірку, або більш рідкий, який утворює тонку, хрустку скоринку.
  3. Відваріть курячі шлунки в підсоленій воді протягом 1,5 годин, наріжте однаковими шматочками. З’єднайте в мисці соєвий соус і мелений імбир, додайте спеції за смаком і замаринуйте в цій суміші курячі шлуночки на 30 або 40 хвилин.
  4. Збийте білок до слабкої піни, додайте в кляр. Вийміть шлуночки з маринаду, обсушити, занурте кожен в кляр і обваляйте в тесті, після чого обсмажте у фритюрі до золотавої скоринки.
  5. Обсмажте шматочки в глибокій сковороді або в чавунному казані. Налийте в сковороду або казан шар рослинного масла в 3-4 сантиметри, як слід розігрійте, і покладіть туди шлуночки. Доливайте масло по необхідності.
  6. Вийміть готові шлуночки, відкиньте на друшляк або викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайве масло.
  7. Приготуйте соус: візьміть заморожену капусту брокколі, закип’ятіть воду, підсолити і покладіть туди капусту не розморожуючи, відваріть протягом 5 хвилин, вийміть шумівкою і обсушити. Очистіть і дрібно нарубаєте часник (4 зубчики), промийте петрушку в холодній воді, обсушити за допомогою паперових рушників, крупно нарубати.
  8. Налийте в сковороду 1 чайну ложку рослинної олії і додайте 1 столову ложку вершкового масла, розігрійте і обсмажте в суміші масел брокколі з петрушкою і часником протягом 4-5 хвилин. Додайте гірчицю, перемішайте і влийте вершки. Гасіть на середньому вогні ще 5 хвилин.
  9. Перекладіть смажені овочі в блендер і зробіть з них пюре. Подайте шлуночки з соусом.