Потрібно докласти багато зусиль, щоб спіймати миня. Тому він вважається однією з делікатесних риб. Особливо цінується його печінку. Минь дуже смачний — як запечений, так і смажену.
Вам знадобиться
- Минь;
- Масло;
- Панірувальні сухарі;
- Лимонний сік;
- Зелень;
- Сіль, спеції.
Інструкція
- Перед смаженням миня потрібно підготувати. Якщо у вас свіжа риба, то можна переходити до наступного кроку. Якщо ж риба була заморожена, то її потрібно буде розморозити. Краще всього, якщо риба розморожується повільно, в цьому випадку смакові якості її зберігаються. Наприклад, можна викласти її з морозильної камери на нижню полицю холодильника заздалегідь, і там риба поступово розтане. Тільки не розморожуйте рибу на відкритому повітрі, всередині вона буде ще крижана, а зовні розтане швидко, тому зверху зростання бактерій збільшиться. Не ризикуйте своїм здоров’ям!
- Якщо минь не очищений, потрібно його очистити. Один зі старих рибальських способів зняття з нього шкіри — за допомогою плоскогубців. Для цього потрібно надрізати вкруговую шкіру біля його голови, вхопити плоскогубцями край шкіри і акуратно знімати її панчохою, підтягуючи до хвоста. Після цього миня можна обробляти далі.
- При потрошінні риби намагайтеся не зачепити жовчний міхур, інакше вся вона буде зіпсована гіркотою. Якщо ж це все-таки сталося, постарайтеся якнайшвидше натерти те місце, куди потрапила жовч, крупною сіллю. Це повинно допомогти. Також не викидайте печінка миня — це делікатес. Приготуйте її окремо або залиште в юшку.
- Потім оброблену рибу потрібно розрізати на порційні шматочки для обсмажування. Поки риба розрізається і готується до обжарке (солиться, збризкують лимонним соком, посипається спеціями, обвалюється в паніровці), потрібно розігріти олію в сковорідці. Якщо риба велика, то шматки можна попередньо замаринувати у спеціях і витримати протягом 30 хвилин в холодильнику.
- Після того, як масло розігріти, акуратно помістіть шматочки миня в сковорідку. Для того, щоб панірування схопилася, масло повинне бути гарячим, тому будьте обережні, не обпечіться.
- Смажиться риба до утворення апетитною скоринки. На гарнір можна подати відварну картоплю, рис або гречану кашу. Перед подачею посипте блюдо зеленню.
