Як смажити на мангалі


 

Мангал являє собою спеціальну жаровню, велику металеву ємність на ніжках з бічними отворами і прорізами для шампурів. Традиційно на мангалі смажать м’ясні шашлики, а також рибу, овочі та гриби.



Інструкція

  1. Виберіть правильний мангал. У першу чергу зверніть увагу на товщину металу. Стінка мангала не повинна бути тоншою 8 мм. Вибирайте мангал з жаростійкого високосортного металу, інакше вугілля будуть швидко прогорати і їжа почне сохнути зверху і підгоряти знизу.
  2. Підготуйте новий мангал до першого приготування їжі. Ретельно протріть дно і стінки ганчіркою. Покладіть на дно мокру папір і підпаліть її. Накрийте мангал кришкою. Таким чином він очиститься парою. Потім, після того як папір згорить, вичистіть залишки і протріть тканиною.
  3. Наповніть мангал дровами. Кращі сорти деревини для приготування їжі — вільха, дуб, осика, виноградна лоза, клен, кизил, вишня. Або насипте деревне вугілля майже до середини стінок мангала.
  4. Збризніть вугілля рідким пальним з розрахунку 60 мл на 400 г вугілля. Тримайте бутель з рідким пальним далеко від вогню. Підпаліть вугілля знизу. Краще, якщо він буде складний у вигляді піраміди.

    Розвести вогонь можна також за допомогою спеціального вогнища для вугілля. Він являє собою циліндр з отворами. Якщо такого вогнища у вас немає, зробіть його з великої консервної банки. Зріжте дно і кришку, в стінці виріжте отвори. Поставте вогнище на дно мангала, заповніть його папером і вугіллям, а потім підпаліть через отвір. Через 10-15 хвилин вогонь розгориться, і вогнище можна буде прибрати.


  5. Перевірте температуру, перш ніж готувати їжу. Потримайте руку над тліючим вугіллям і підрахуйте, як скоро вам стане гаряче. Якщо долоню не терпить навіть 1 с, то температра дуже висока, близько 350 ° С, 2 с — приблизно 280-350 ° С, 3 с — 250-280 ° С, 4 с — 200-250 ° С, 5 с і більше — дуже низька температура, близько 150 ° С. Готуйте яловичину при високій температурі, а свинину, птицю, рибу і овочі — при середній.
  6. Зменшіть температуру, якщо вона вище необхідної для смаження. Відокремте для цього вугілля один від одного, розподіліть їх по мангалу. Закрийте отвори для подачі повітря. Для збільшення температури вугілля складіть щільніше. У разі якщо температура вугілля підходяща, але вогонь ще горить, згасите його, закривши всі отвори і накривши мангал кришкою.
  7. Розкладайте підготовлені продукти на решітці або нанизуйте маленькими порціями на шампури на невеликій відстані один від одного. Шматочки не повинні звисати і бовтатися. Покладіть шампури на мангалі щільно один до одного на відстані не менше 15 см над вугіллям. Кілька разів в процесі смаження перевертайте грати і шампури. Поливайте шматочки утворюється соком, водою з лимоном або маринадом. Слідкуйте, щоб шашлик не підгорів і не пересушити. Трохи надріжте шматочок, щоб перевірити його готовність.