Як смажити палтус

Як смажити палтус

Палтус — рибка жирна і дуже ситна. Смажений палтус особливо цінується серед любителів морепродуктів. У такому вигляді він виходить найбільш соковитим. А за допомогою різних рецептів кулінарної обробки, палтус можна надати досить оригінальний вигляд.

Інструкція

  1. Для того щоб приготувати смаженого палтуса за класичним рецептом, візьміть один кілограм свіжої риби. Очистіть її від луски, видаліть зябра і плавники, випатрайте. Промийте під струменем холодної проточної води. Наріжте палтус на порційні шматочки. На плоску тарілку насипте п’ятдесят грам пшеничного борошна, додайте до неї ваші улюблені спеції для риби і одну чайну ложку солі. Обваляйте кожен шматочок палтуса в борошні з двох сторін. Поставте сковороду на великий вогонь і гарненько її прогрійте. Налийте на дно п’ятдесят грам рослинного масла і покладіть шматочки палтуса на сковорідку. Зменшіть вогонь до мінімального, і смажте рибу близько десяти хвилин — до появи золотистої скоринки. Не тримайте палтус на сковороді довше зазначеного часу, інакше він буде занадто сухим. Подайте смажений палтус до столу на листі салату.
  2. Для того щоб приготувати смаженого палтуса в більш екзотичному вигляді, візьміть двісті грам філе палтуса. Натріть його сіллю з двох сторін і добре поперчіть. Викладіть філе на дно сковорідки з товстим дном. Полийте його соком одного грейпфрута і залиште маринуватися на п’ятнадцять хвилин. У цей час приготуйте соус. Для цього наріжте один пучок крес-салату і змішайте його з двома столовими ложками сметани, такою ж кількістю майонезу, 1 / 2 чайної ложки дижонской гірчиці. Посоліть і поперчіть за смаком. Нашаткуйте якомога дрібніше одну головку цибулі-шалот і додайте до соусу. Поставте сковорідку з палтусом на сильний вогонь і обсмажуйте по одній хвилині з кожної сторони. Вимкніть сковороду і залийте приготовленим соусом.
  3. Для того щоб надати палтус оригінальний вид скористайтеся наступним рецептом. Для приготування маринаду візьміть миску і налийте в неї 4 столових ложки оливкової олії, додайте до нього дві столові ложки лимонного соку, посоліть і поперчіть на смак. Видавіть в миску один середній зубчик часнику. Візьміть 700 грам рибного філе і розріжте його на 4 частини. Маринуйте філе в приготовленої суміші протягом п’ятнадцяти хвилин. У цей час розігрійте невелику сковороду і обсмажте на ній дві столові ложки кунжуту. Як тільки відчуєте характерний аромат, зніміть сковорідку з вогню. В охолоджений кунжут додайте дві чайні ложки сушеного чебреця. Кожен шматочок філе посипте сіллю і кунжутною сумішшю з двох сторін. На розігріту сковороду налийте дві столові ложки рослинної олії і викладіть шматочки риби. Обсмажуйте по сім хвилин з кожного боку. Готову страву прикрасьте часточками лимона.