Як смажити пікшу

Як смажити пікшу

Пікша — морська промислова риба сімейства тріскових, що мешкає в північних морях і в Атлантичному океані. Це невелика риба вагою до 3 кг і до 70 см в довжину, покрита щільною і великою лускою, тому при приготуванні рекомендується знімати луску разом зі шкірою. Пікшу смажать, варять, тушкують, запікають — її м’ясо відмінно підходить для приготування всіма способами, особливо з пряними приправами.

Вам знадобиться

Для пікші в маринаді:
- 300 г філе пікші;
- Пшеничне борошно для панірування;
- Рослинна олія для смаження;
- 2 моркви;
- 2 цибулини;
- 1 пучок петрушки;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 0,5 ст. л. оцту (3%);
- 100 мл рибного бульйону;
- Сіль, цукор, гвоздика, кориця;
- 5-6 горошин чорного перцю.

Інструкція

  1. Пікша в маринаді

    Візьміть філе пікші, або обробити рибу на філе, видаливши шкіру і кістки, голову і нутрощі. Вимийте ретельно холодною водою, обсушити серветками, обваляйте філе цілком у борошні і зажарьте на рослинному маслі.
  2. Приготуйте маринад: очистіть цибулю і моркву і наріжте їх соломкою, петрушку промийте і дрібно порубати, обсмажити овочі та зелень на рослинному маслі. Потім додайте в сковороду томатну пасту і смажте, помішуючи, ще 10 хвилин.
  3. Додайте в зажарку рибний бульйон, оцет, чорний перець, корицю і гвоздику, залиште гаситися на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Наприкінці додайте дрібку солі, лавровий лист і цукор за смаком.
  4. Смажену рибу перекладіть на велике блюдо, зверху покладіть маринад, або подайте маринад окремо в соуснику, рибу посипте зеленню петрушки.
  5. Пікша з фенхелем

    Вимийте філе риби холодною водою, ретельно помийте серветками і наріжте кубиками по 2 см. Приправте сіллю, перцем і лимонним соком. Почистіть фенхель, вимийте, ніжну зелень відокремте і тимчасово відкладіть.
  6. Очистіть цибулю, наріжте фенхель і цибулю смужками. Почистіть цибулю-порей, наріжте його тонкими кільцями, промийте в ситі і дайте стекти воді. Очистіть апельсин, видаліть з часточок плівку, розділіть часточки на дві-три частини, зберіть виділився сік.
  7. Розігрійте на сковороді олію, потім додайте в нього і розпустіть масло вершкове, злегка обсмажте фенхель і цибулю. Додайте рибу і кільця цибулі-порею і, помішуючи, смажте 2-3 хвилини. Посоліть, поперчіть і влийте курячий бульйон і зібраний апельсиновий сік. Варіть 2-3 хвилини, час від часу перемішуючи.
  8. Вийміть з маслин кісточки, м’якоть розрізати на кілька частин і підмісити до риби разом з часточками апельсина, потім трохи стушкуйте. Приправте пікшу з фенхелем кайенским перцем і декількома краплями лимонного соку.