Як смажити сирники

Як смажити сирники

Сирники одне з найпопулярніших страв з сиру. Готуються сирники у вигляді оладок і подаються, як правило, із сметаною. У тісто можна додати трохи родзинок, яблук, моркви або кураги. Іноді рецептура вимагає запікання сирників в духовій шафі, однак класичний варіант передбачає обсмажування в прожареному маслі. Процес приготування досить простий і не вимагає особливих навичок.

Вам знадобиться

500 г сиру
200 г борошна
50 г сметани
50 г родзинок
2 яйця
3 ст. ложки цукру
½ ч. ложки соди
½ ч. ложки лимонної кислоти
щіпка солі
рослинне масло для смаження

Інструкція

  1. Ізюм залийте гарячою водою і залиште на 15-20 хвилин. Краще взяти кишмиш хорошої якості. Якщо родзинки досить свіжий, то немає необхідності його вимочувати, а тільки обдайте його гарячою водою.
  2. Сир двічі протріть через сито. Чим більшою жирністю ви візьмете сир, тим соковитіше і смачніше вийдуть сирники. Якщо сир дуже вологий, то його слід віджати, помістивши в марлю і підвісивши на 1-2 години.
  3. Злегка збийте яйця. Можна взяти тільки жовтки, це тільки додасть сирників велику пишність, поліпшить їх колір і смак.
  4. Борошно просійте через сито і розділіть на 2 рівні частини. Одну з частин залиште на паніровці сирників. Борошно необхідно просіювати не тільки, щоб позбутися від можливих грудочок, але і для того, щоб наситити її киснем. Просіяну, насичена киснем борошно робить виріб пишніше і повітряний.
  5. Додайте в сир другу частину борошна, сметану, родзинки, цукор, сіль, соду і лимонну кислоту. Сода і лимонна кислота — самі універсальні розпушувачі будь-якого тесту. Лимонну кислоту ви можете сміливо замінити рівною кількістю свіжого лимонного соку, або 9%-ним оцтом. Так само як замість зазначених інгредієнтів ви можете використовувати готовий розпушувач для тіста.
  6. Змішайте всі інгредієнти і вимісити тісто до однорідної консистенції еластично. Залиште тісто, накривши рушником або харчовою плівкою, на 30-40 хвилин для вистоювання.
  7. Використовуйте для обсмажування сковороду з товстим дном. Перед обсмажуванням добре прожарити масло і сковороду. Можна взяти чавунну сковороду. Масла додайте досить багато, але не так як для фритюру.
  8. Розділіть тісто на кількість сирників. Сформуйте у вигляді невеликих биточків і запаніруйте в борошні. Це дозволить утворитися красивою скоринці, залишивши сирники соковитим всередині, і не дозволить прилипнути сирників до дна сковороди.
  9. Смажте сирники з двох сторін на середньому вогні до красивого золотистого кольору. Перевернувши лопаткою вироби на іншу сторону, ви можете накрити сковорідку кришкою і потомити сирники кілька хвилин.
  10. Готові гарячі сирники подавайте з молоком, сметаною і варенням.