Сом — велика прісноводна риба, в досить великих кількостях мешкає в річках Росії. М’ясо в нього біле, ніжне і жирне. Особливо смачно м’ясо сома в смаженому вигляді — мабуть, це чи не єдиний вірний спосіб приготування цієї чудової риби.
Вам знадобиться
- Сом;
- Білий хліб;
- Яйця;
- Борошно;
- Цибуля;
- Свіжий імбир;
- Рослинна олія;
- Перець чорний мелений;
- Сіль;
- Кріп;
- Петрушка;
- Горіхи;
- Часник;
- Оцет.
Інструкція
- Почистіть, промити, обсушити сома, обробити на філе і наріжте шматочками.
- Одну цибулину і 10 г імбиру почистіть і дрібно нарубати. Приготуйте суміш з лука, імбиру, солі і перцю. Залийте цією сумішшю шматочки сомового філе і залиште на 20 хвилин.
- У батона зріжте кірку, наріжте його дрібними кубиками і залиште ненадовго, щоб він трохи підсох. У мисці збийте 3 яйця. На тарілку просійте 4 столові ложки борошна.
- Шматочки сома запаніруйте в борошні, потім занурте в яйця, після чого обваляйте в нарізаному батоні. На сковороді розігрійте олію і обсмажте запаніровані шматки філе до утворення золотистої скоринки. Дістаньте і обсушіть на ситі або паперовому рушнику.
- Подавайте філе сома гарячим, прикрасивши рубаним кропом.
- Другий спосіб посмажити сома наступний. Почистіть і випатрайте сома і поріжте його на порційні шматки разом зі шкірою. Посоліть, посипте перцем і запаніруйте в борошні.
- У сковороді (краще всього використовувати чавунну, але підійде і будь-яка з товстим дном, яку можна ставити в духову шафу) нагрійте олію і обсмажте запаніровані шматки сома. Після того, як вони зарум’яняться, накрийте сковороду кришкою і поставте в духовку на 5-6 хвилин.
- На гарнір до такої рибі найкраще підійде смажений з цибулею картоплю. Готову рибу подавайте з гарніром, полив маслом, в якому вона смажилася.
- Нарешті, можна також посмажити сома з горіховим соусом. Почистіть і вимийте сома і наріжте його шматочками товщиною приблизно 2 см. Посоліть і залиште на 15-30 хвилин.
- Обваляйте рибу в борошні. На сковороді розігрійте олію до кипіння і обсмажте в ньому рибу. Готові шматки покладіть по краях блюда, посипте рубаною петрушкою і збризніть лимонним соком.
- Щоб приготувати горіховий соус, очищені волоські горіхи зітреш, додайте до них вимочений і віджатий шматочок хліба, роздавлений часник, олію та оцет. Ретельно розмішайте соус і додайте теплої води, щоб він був не дуже густим. Збийте міксером соус і викладіть в середину блюда з рибою.
- Зваріть круто 2 яйця, розріжте кожне на 4 частини, посоліть і розкладіть між шматочками риби.
