Як смажити у фритюрі

Як смажити у фритюрі

Якщо ви хочете отримати добре посмажені продукти з рівномірною хрусткою скоринкою, смажте їх у фритюрі. Головна умова — це дотримання всіх тонкощів процесу.

Інструкція

  1. Дотримуйтесь головне правило смаження у фритюрі — занурюйте продукт повністю і тільки в розігріте масло. Панірують нарізані шматочки в сухарях чи хлібних крихтах.
  2. Приготуйте кляр, оболонка з тіста запобіжить утворенню жорсткої скориночки. Нарізайте шматочки невеликих розмірів. Приправте сіллю і спеціями за деякий час до смаження, дайте м’яса або риби настоятися. Панірувати теж можна заздалегідь, але тоді залиште продукти в холодильнику.
  3. Використовуйте для смаження фритюрницю, якщо її немає, підійде каструля. Вибирайте посуд широку, високу і з товстим дном. Дотримуйтесь температурний режим, для смаження у фритюрі ідеально 160-190 градусів.
  4. Спробуйте смажити декількома способами. Занурте шматочки продуктів в розігріте масло. В процесі смаження вони спливуть на поверхню. Використовуйте метод, якщо продукти умочували в кляр. Для того, щоб утворилося рівномірна корочка шматочки потрібно перевертати.
  5. Паніровані продукти смажте в спеціальній кошику. Слідкуйте за процесом, перевертати шматочки не потрібно, просто вийміть кошик, коли все прожариться. Викладіть обсмажені продукти на рушник, дайте стекти зайвому маслу, до столу блюдо подавайте гарячим.
  6. У фритюрі можна смажити овочі, птицю, м’ясо, рибу, страви з тіста. Враховуйте обсяги використовуваної посуду, продуктів не повинно бути тісно. Використовуйте для фритюру рослинне масло, не смажте в маргарині або у вершковому маслі. Якщо для смаження у фритюрі ви використовуєте звичайну каструлю, визначте температуру масла.
  7. Опустіть в розігрітий жир кульку тесту. Якщо він залишився нерухомим, нагрівайте ще. Невелика кількість освічених навколо кульки бульбашок означає, що масло розігрілося десь до 150 градусів, киплячий навколо тесту жир — олія розігрілося до 160 градусів. Якщо кулька почав відразу підгоряти, значить, жир розігрівся до температури 190 градусів.

Корисні поради

Якщо ви смажите овочі, складайте їх у нагрітий до 140-150 градусів жир. У маслі, розігрітому до 170 градусів, готуйте м’ясо або рибу. Сильно розігріте масло використовуйте для пончиків, біляшів та чебуреків.