Як смажити восьминога


 

Нежирне, нейтральне на смак м’ясо восьминога багате білками і корисними речовинами, які містять морепродукти (жирні амінокислоти, йод, фосфор). Зазвичай його готують з гострими і пряними приправами, відмінно відтіняє натуральний смак восьминога.


Вам знадобиться

Для восьминога смаженого по-кіпрських:
- 1 кг обпатраних восьминогів;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 4 зубчики часнику;
- 100 г кедрових горіхів;
- 100 г зелених оливок;
- 1 лимон;
- Соєвий соус;
- Оливкова олія (для смаження);
- Сіль, чорний перець мелений.

Для смаженого восьминога:
- 500 г восьминогів;
- 2 ст.л олії;
- 4 головки ріпчастої цибулі;
- 2 ст.л томатної пасти;
- 8 великих оливок;
- 1 ст.л каперсів;
- 1 ст.л рубаною м’яти;
- 1 ст. червоного вина;
- Спеції за смаком.

Для восьминога смаженого на рожні:
- 600 г восьминогів;
- 40 г соєвого соусу;
- 1 ч.л цукру;
- 1 зубчик часнику;
- Цибуля зелена (за смаком);
- Масло рослинне;
- Перець (за смаком).

Інструкція

  1. Восьминіг, смажений по-кіпрських

    Промийте холодною проточною водою восьминогів, наріжте невеликими шматочками (2х2, 2х3 сантиметра), викладіть в друшляк, щоб стекла зайва рідина. Наріжте цибулю тоненькими півкільцями, порубаєте часник дрібно, оливки наріжте кільцями.

  2. Розігрійте на сковороді оливкове масло, обсмажте лук до напівпрозорого стану, додайте часник, оливки, і очищені кедрові горішки, перемішайте, смажте 5-7 хвилин, продовжуючи постійно помішувати. Додайте восьминогів, злегка обсмажте, полийте лимонним соком і соєвим соусом, тушкуйте, помішуючи, поки рідина не випарується наполовину, близько 10 хвилин. Посоліть, поперчіть.
  3. Восьминіг смажений

    Видаліть чорнильний мішок і очі, якщо восьминоги не патрання, промийте тушки під проточною водою, трохи відбийте тушки молотком, наріжте невеликими шматочками, приблизно 3 на 3 см.

  4. Дрібно наріжте цибулю, розігрійте на сковорідці олію, підсмажте цибулю до легкого золотистого кольору, додайте нарізаних восьминогів, обсмажте хвилин 8-10, додайте оливки, каперси, спеції, томатну пасту, перемішайте, тушкуйте до готовності близько 1.5 годин, підливаючи червоне вино , коли рідини стає мало.
  5. Додайте рубану м’яту, коли восьминіг буде вже готовий. Подавайте з гарніром з спагетті або картоплі.
        
  6. Восьминіг, смажений на рожні

    Обробити восьминога (видаліть нутрощі і очі), обшпарте окропом, зніміть шкіру зі щупалець, розріжте на шматочки довжиною 8-10 сантиметрів, шириною близько 1-2 сантиметрів і товщиною 0.5-1 сантиметр.

  7. Подрібніть цибуля і часник, змішайте з цукровим піском, нарізаним восьминогом, поперчіть, додайте соєвий соус і трохи рослинного масла, накрийте кришкою, залиште маринуватися в прохолодному місці на 40 хвилин. Нанизуйте шматочки восьминога на рожен по 4-5 штук за раз, і обсмажуйте над вогнем на решітці до готовності.