Як смажити зрази


 

Зрази — блюдо литовської кухні. Це пиріжки, де роль тесту виконує м’ясний фарш, а начинкою традиційно є яйця і овочі. Зараз дуже популярний спосіб приготування зраз, де м’ясний фарш замінений картопляним пюре, а начинка — м’ясна або овочева.



Вам знадобиться

Для картопляних зраз:
- 500 г картоплі;
- 50-75 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- Панірувальні сухарі.

Для начинки:
- 1 велика цибулина;
- 2 яйця.

Для картопляних зраз з м’ясом:
- 500 г картоплі;
- 1 яйце;
- 300 г яловичини;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- Сіль, перець.

Для зраз по-польськи:
- 600 г яловичини;
- 100 г яловичої-свинячого фаршу;
- 1 велика головка репчтого лука;
- 30 г вершкового масла;
- 50 г панірувальних сухарів;
- Сіль, перець.
- Борошно;
- М’ясний бульйон.

Інструкція

  1. Картопляні зрази

    Вимийте і почистіть картоплю. Відваріть в підсоленій воді, розімніть виделкою або толокушкой в ​​пюре, додайте вершкове масло і яйце.
        


  2. Наріжте цибулину дуже дрібно, розігрійте на сковороді трохи соняшникової олії і обсмажте цибулю. Два яйця зваріть круто. Порубаєте варені яйця, змішайте з обсмаженою цибулею.
  3. Зробіть з картопляного пюре товстеньку (1-1.5 сантиметра) коржик, покладіть в центр начинку, складіть навпіл, щоб вийшов пиріжок. Обваляйте зразу в сухарях, розігрійте растітелное масло на сковороді і обсмажте зразу з двох сторін.
  4. Картопляні зрази з м’ясом

    Промийте яловичину під холодною проточною водою, свріте в підсоленій воді, пропустіть через м’ясорубку. Порубаєте дрібно цибулю, розігрійте трохи рослинного масла на сковорідці, обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додайте цибулю в прокручену яловичину, посоліть і поперчіть.


  5. Вимийте картоплю дуже ретельно, можна навіть за допомогою зубної щітки, щоб бруд не залишилася в нерівностях бульби. Зваріть в мундирі в підсоленій воді, дайте трохи охолонути, очистіть, розімніть на пюре виделкою або спеціальною толокушкой, посоліть, додайте яйце, ретельно перемішайте.
  6. Сформуйте з картопляного пюре коржі, на кожну покладіть начинку, защипніть краю, надайте овальну форму, повинно вийти схоже на котлетку. Розігрійте рослинне масло на сковороді обсмажте зрази з двох сторін, з кожної — відразу до готовності, щоб зрази не розвалилися.
  7. Зрази по-польськи

    Промийте яловичину, наріжте тонкими скибочками і ретельно відбийте. Подрібніть ріпчаста цибуля, змішайте з м’ясним фаршем, додайте вершкове масло, панірувальні сухарі, сіль і перець за смаком.


  8. Намажте відбите м’ясо фаршем, скрутіть трубочкою, посоліть, поперчіть за смаком, запаніруйте борошном, скріпіть за допомогою дерев’яної шпажки або зубочистки. Розігрійте рослинне масло на сковорідці, злегка обсмажте зрази, перекладіть в сотейник, залийте м’ясним бульйоном і тушкуйте до готовності.