Як солити червону ікру горбуші

Як солити червону ікру горбуші

Червона ікра по праву вважається делікатесом. Про її корисні властивості багато хто знає не з чуток. У червоній ікрі міститься легкозасвоюваний білок і поліненасичені жири, які необхідні для підтримки здоров’я всього організму. Її можна купити в готовому вигляді, або засолити в домашніх умовах. І тут важливо дотримуватися технологію її приготування

Вам знадобиться

1кг солі, 1 кг ікри, 3 л 350 г води, пластмасове сито, шумовка, решітка для протирання, оливкова або кукурудзяна олія, банки для закручування.

Інструкція

  1. Хороша ікра повинна знаходитися в плівці — ястика. Якщо плівка без пошкоджень, то ікру можна промити хоч водою з-під крана. А от якщо є розриви, то без солоної води тут не обійтися, тому що при зіткненні ікри з прісною водою її оболонка стає твердою і нетривкою. Щоб промити ікру в пошкодженому ястика на кожен літр води потрібно додати 30-40 грам солі. Під час промивання необхідно видалити недозрілі кінці і лопанци. Лопанци — це шкурки ікринок, що лопнули. Під час промивання вони стають білими. Видаляти їх слід пластмасовим пінцетом, щоб не пошкодити сусідні ікринки.
  2. Після промивання необхідно приготувати міцний сольовий розчин для засолювання ікри. Розсолу повинно бути більше, ніж самої ікри. Тому для його приготування необхідно взяти на 1 кілограм ікри 3 літри 350 грам води і нагріти. Перед закипанням додати 1 кілограм солі і довести до кипіння. Розсіл охолодити до кімнатної температури.
  3. Поки розсіл остигає треба звільнити ікру від плівки шляхом протирання через грати. Розмір осередків решітки повинен бути в 3-4 рази більше ікринок. Вам потрібно розпороти ястика по одній його стороні рукою і вивернути так, щоб вийшла плоска плівка. Потім покладіть ястика на грати ікрою вниз і протирайте ледь помітними рухами. Будь-яке посилене натиснення може пошкодити ваш продукт. Ікра повинна посипатися в підготовлену широкий посуд.
  4. Потім помістіть ікру в сольовий розсіл на час від 4 до 25 хвилин. Час засолу залежить від зрілості ікри, від її розміру, від температури розсолу і так далі. Тому краще час від часу пробувати ікру для визначення її готовності. По закінченню часу відкиньте ікру в посуд з невеликими дірочками (бажано взяти пластмасове сито) для того, щоб стекла рідина. Потім покладіть ікру на рушник на 2-3 години для просушування.
  5. Через зазначений час змастіть ікру оливковою або кукурудзяною олією. Для цього покладіть її в скляний посуд і перемішайте шпателем або долонею, змазаними тонким шаром масла.
  6. Підготовлену ікру розкладіть у стерилізовані банки, зверху покладіть промаслений папір і закрийте кришкою. Зберігати ікру слід в холодильнику, або в погребі. Для кращого збереження ікри, оберніть банки щільним папером. Так ви захистите її від світла.

Зверніть увагу

У період зберігання слід постійно перевіряти ікру на свіжість. Вона повинна мати той же запах, що і свіжа. Якщо ви відчули неприємний запах, або ікра змінила свій зовнішній вигляд, продукт швидше за все зіпсований і є його не варто.

Корисні поради

Якщо ви не збираєтеся довго зберігати ікру, то краще її не змащувати олією.